Antibes : Les Pêcheurs : le chef Nicolas Rondelli célèbre une décennie étoilée et l’arrivée d’un sommelier d’exception.

alainangenost
22 juin
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Cette année, cela fera dix ans que Nicolas Rondelli orchestre avec talent les cuisines du restaurant Les Pêcheurs, la table étoilée du Cap d’Antibes Beach Hôtel. Formé auprès de maîtres tels qu’Alain Llorca, Michel Delburgo et Bruno Turbot au Negresco, Nicolas a affûté son art au Félix de Cannes, à l’Hostellerie du Château* à Bar-sur-Loup, avant d’endosser le rôle de chef exécutif chez Jacques Chibois. Sa cuisine, empreinte des flaveurs du Sud, se distingue par des alliances audacieuses et une technique parfaitement maîtrisée.

Depuis le 7 mai, Cyril Jaegle a rejoint l’équipe du Cap d’Antibes Beach Hotel en tant que chef sommelier. Diplômé de l’école hôtelière de Metz, il s’est très vite orienté vers l’univers du vin. Son parcours l’a mené auprès des plus grands – Alain Chapel, Pierre Gagnaire, Léa Linster, Joël Robuchon – et façonné une expertise de haut vol. Chef sommelier au Byblos de Saint-Tropez, puis à Courchevel, il a su tisser des liens précieux avec des vignerons d’exception. Maître Sommelier depuis 2014, il a également dirigé pendant plus de dix ans une cave prestigieuse à Monaco. Il signe désormais une carte des vins subtilement accordée aux trésors iodés célébrés en cuisine

Pietro Ingrande, Donato Caldarelli, directeur de salle, Nicolas Rondelli et Dorian Lutzelschwab

Aux côtés de Nicolas Rondelli, son second Pietro Ingrande et le chef pâtissier Dorian Lutzelschwab composent un trio harmonieux, qui propose cette saison encore une carte méditerranéenne élégante et centrée sur le produit, sublimant chaque ingrédient dans sa fraîcheur originelle.

À recommander sans hésitation, et à savourer sous les conseils d’un service attentionné, emmené par Donato Caldarelli. En ouverture : les asperges vertes de Mallemort de Didier Ferreint, accompagnées de guanciale, tome de brebis et jus vinaigré, ou encore des petits pois du pays crus et une dorade royale marinée au sel, posée sur une tartelette craquante et accompagnée d’une glace à l’huile d’olive de Madame Ferry. Ne manquez pas les gamberoni rouges Mazara del Vallo, servis en jeux de textures, avec une exquise essence de tête parfumée au citron.

Côté mer : turbot méditerranéen rôti sur l’arête, nage de barbes à l’estragon, béarnaise, ou chapon de la pêche de l’ami Tony autour des roches antiboises, avec un minestrone aux légumes et au basilic, et la célèbre "soupette" des Pêcheurs à l’ail doux. Côté terre : noisettes d’agneau fermier du Pays d’Oc, fenouil confit et jus au safran de Cipières.

Et pour clore en douceur, les créations de Dorian Lutzelschwab : un baba vanille-agrumes arrosé d’un limoncello maison au citron de Menton, une douceur 100 % vanille de Madagascar nichée dans des gavottes croustillantes, ou une variation autour des fraises de Carros, associée à un caillé de brebis des Hautes-Alpes et une émulsion basilic.

Sous le ciel azuréen, le Cap d’Antibes Beach Hôtel***** — joyau de la collection Adresses Hôtels — invite au luxe discret et à la quiétude, porté par la direction de Franck Farneti. Sa table étoilée, Les Pêcheurs, y célèbre les saveurs avec poésie, entre mer et lumière, romantisme et douce ivresse.