Montauroux : quand la Bourgogne de David Carré épouse la Provence

David Carré

De Bourgogne, terre de vins et de traditions, David Carré a façonné son art auprès des maîtres de la haute gastronomie. Il a officié chez Gérard Boyer, Les Crayères à Reims, puis, comme second de Jacques Lameloise à Chagny, avant de s'établir dans les collines du Var. Au cœur du Pays de Fayence, il a choisi Montauroux pour écrire son propre récit culinaire.

Le Carré d'Ange n'est pas un simple restaurant : c'est une maison qui respire l'âme de la Provence. À l'écart du centre du village, elle propose un salon-bar pour l'apéritif ou le digestif, et quatre petites salles aux murs de pierre qui gardent la mémoire des saisons, dont deux avec cheminée réchauffant les soirées d'hiver. L'été, la terrasse s'ouvre, clairière ombragée où le temps semble suspendu.

La cuisine de David Carré se distingue par sa rigueur et son identité. Fidèle au terroir et à la saisonnalité, le chef propose une carte courte et gastronomique, valorisant les producteurs voisins (fromages de La Pastourelle, légumes bio de Seillans). Sa démarche s'inscrit dans une veine néo-classique, généreuse et savoureuse, mais toujours maîtrisée.

Parmi les moments gourmands : l'œuf bio frit à la bourguignonne, souvenir d'enfance ; les langoustines juste raidies, caresse marine ; la calamarata en niçoise, chant méditerranéen ; les Saint-Jacques à l'unilatérale escortées d'un cromesquis de pied de porc, rencontre audacieuse et harmonieuse. Et puis vient le lièvre à la royale, noble et intemporel, qui convoque la grandeur des festins d'autrefois.

Le bal se clôt avec élégance par des douceurs qui prolongent l'émotion : croustillant de poire Guyot aux effluves d'Arabica, gourmandise de chocolat noir cuite minute, caramel et noix de pécan.

Une invitation à savourer dès maintenant, à la Saint-Sylvestre ou au jour de l’an dans les coquettes salles aux cheminées crépitantes, en attendant les beaux jours et la terrasse ombragée.

Le Carré d'Ange 

2169, Quartier Narbonne

83440 Montauroux   

Tél. 04 94 47 71 65

Menus : 48, 53 € (dej. sem. hors jours fériés), 79, 86 €.      

Carte :  environ 95 €

Fermeture hebdo. : dim. soir, lundi et mardi matin

Site : www.restaurant-carredange.fr