Paris 8 : Galanga : l’art du voyage culinaire selon Florian Gravelle
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Le galanga — ce gingembre thaï, plante tropicale d’Asie du Sud‑Est aux rhizomes aromatiques et bienfaisants — parfume depuis des siècles les cuisines et les médecines traditionnelles. Mais Galanga, c’est aussi le nom du restaurant étoilé de Monsieur George, boutique‑hôtel au charme singulier appartenant à la galaxie « Chapitre Six », nouvelle identité du groupe hôtelier de Nicolas Saltiel. Chacune des huit adresses du groupe cultive un talent rare : celui de nous transporter vers d’autres contrées, tantôt poétiques, tantôt historiques, toujours inspirées. Dans cette continuité, Nicolas Saltiel s’apprête à réinventer un lieu emblématique de la nuit parisienne : le mythique Bus Palladium de la rue Fontaine, appelé à devenir un hôtel au caractère unique.
En cuisine, le chef Florian Gravelle succède à Thomas Danigo, étoilé en 2024 au Guide Michelin et désormais en route vers de nouvelles aventures.
L’univers visuel vert-bleu du Galanga, presque onirique, évoque l’imaginaire de Guillermo del Toro génial cinéaste du Labyrinthe de Pan et de La Forme de l’eau. Il a été conçu comme le rêve d’un conteur des Mille et Une Nuits par Anouska Hempel, décoratrice britannique visionnaire et pionnière du concept de boutique-hôtel avec le Blake à Londres dans les années 70.
Niçois d’origine et fils d’un professeur de cuisine au lycée hôtelier Paul Augier — où il a lui-même été formé — Florian Gravelle s’est construit entre Côte d’Azur et palaces parisiens. Après ses débuts étoilés au Cap d’Antibes Beach Hotel auprès de Francis Chauveau, il rejoint l’univers triplement étoilé d’Alain Ducasse au Plaza Athénée, où il vit deux expériences fondatrices : la rigueur du trois étoiles, puis la révolution de la « naturalité ». Il passe ensuite cinq ans à transmettre son savoir à l’École Ducasse avant de devenir chef adjoint de Jérôme Banctel au Gabriel, participant à l’obtention de la troisième étoile Michelin.
Son nouveau défi au Galanga : confirmer l’étoile et prolonger le rayonnement du restaurant grâce à une cuisine végétale et iodée, élégante, lisible et accessible, déclinée en deux menus dégustation de 5 ou 7 temps. Voici la composition gourmande du menu en 7 services : Entrées : la noix de coquille Saint Jacques, broccoletti, kiwi, genièvre, la girolle, pecorino, poivres et la courge longue, épices douces, jus de rôti. Plats : le rouget, pois chiche, olive et le pigeonneau, chou de Milan, coing. Pour les douceurs finales : Caffé d’Orzo, lait vanillé et un dessert autour de la châtaigne, agrumes, romarin
Sous l’impulsion d’Alban Panel, directeur F&B, la direction du service en salle est assurée avec dextérité par Hugo de Jésus, tandis que la sommellerie est menée avec autant de charme que de savoir‑faire par Gina Chen.
Au Galanga, tout semble converger vers une même intention : offrir une parenthèse suspendue, où la poésie du lieu rencontre la justesse d’une cuisine en mouvement. Avec l’arrivée de Florian Gravelle, le restaurant ouvre un nouveau chapitre, fidèle à son étoile mais résolument tourné vers l’avenir. Une adresse où l’on revient pour la beauté du voyage… et où l’on reste pour l’émotion qu’il procure.
Galanga Restaurant Bar de Monsieur George
17 rue Washington
75008 Paris
Tel : 01 87 89 48 49
Menus : 115 € (3 services, mardi, mercredi et jeudi), 145 € (dégustation en 5 services, 175 € (dégustation en7 services).
Horaires : 19 h à 21 h 30
Fermeture hebdo : dimanche et lundi.
Site : monsieurgeorge.com