Cannes : Un janvier bien gourmand au Carlton

Denis Lovatel

Le Carlton Cannes a inauguré du 16 au 25 janvier 2026 son premier Festival d’expériences exclusives, un rendez‑vous hivernal mêlant gastronomie, art floral, bien‑être et collaborations créatives. Pensé comme un parcours immersif, l’événement a rassemblé deux figures de la scène culinaire contemporaine : Mallory Gabsi et Denis Lovatel.

Révélé par l’émission Top Chef et aujourd’hui étoilé à Paris, Mallory Gabsi a ouvert le festival avec un menu exclusif servi les 16 et 17 janvier au restaurant Riviera. Accompagné de sa cheffe pâtissière Manon Gouin, il a proposé une cuisine précise et inventive, fidèle à son approche d’une gastronomie contemporaine audacieuse et ancrée dans les produits locaux.

Table de partage

Du 23 au 25 janvier, le Carlton a accueilli Denis Lovatel, classé parmi les meilleurs pizzaiolos au monde. Héritier de la pizzeria familiale Da Ezio, fondée en 1977 dans les Dolomites, il a imposé sa vision de la « pizza de montagne », légère, digeste et issue de longues fermentations. Sa démarche, fondée sur la sélection rigoureuse des ingrédients et une approche durable, a trouvé un écho particulier auprès des convives.

Après l’entrée signature du Carlton — une focaccia au beurre salé accompagnée de lanières de pizza frites, Parmigiano Reggiano, poivre, zeste de citron et jambon de Parme affiné 24 mois — le menu a décliné plusieurs créations emblématiques du chef :

Margherita agrumata : sauce tomate, mozzarella fior di latte, tomates cerises confites, ricotta, zeste de citron

Pizza au Comté : Comté AOP, poires, noix, radicchio croustillant au vinaigre de cidre

Cipolla mon amour : oignons caramélisés et aigre‑doux, ciboulette, framboises, noisettes, fondue de Pecorino Romano DOP

Erborinata : fromage bleu, chutney de fruits rouges, jeunes pousses, sarrasin soufflé, vinaigrette à la pomme verte

Pioppini : sauce tomate, mozzarella fior di latte, saucisse rôtie, champignons sautés, poireau frit, sauce demi‑glace

Le repas s’est conclu sur un panettone grillé accompagné d’une glace à la vanille, clin d’œil aux origines italiennes du chef.

Laura Lefrançois, (Communication et RP du Carlton) et la presse

Avec ce premier Festival d'Art & Gastronomie, le Carlton Cannes confirme son ambition : faire de l’hiver une saison d’expériences gastronomiques et culturelles, et s’imposer comme un acteur incontournable des rendez‑vous culinaires de la Riviera.

Le Riviera au Carlton

58, La Croisette 

06400 Cannes   

Tél. 04 93 06 40 21

Carte : 80-100 €

Horaires : 12h30 à 14h30, 19h30 à 22h30

Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours

Site : carltoncannes.com