Saint-Jean-Cap-Ferrat : Royal Riviera : Deux signatures, un même horizon bleu
Par un beau soir du vendredi 2 octobre, la terrasse gastronomique de l'Hôtel Royal Riviera, à Saint-Jean-Cap-Ferrat, s'était faite théâtre d'une rencontre entre deux signatures de la Riviera.
Le Chef Geoffroy Szamburski, Chef Exécutif du Royal Riviera, y avait convié son ami Romain Antoine, Chef Exécutif du Château Saint-Martin & Spa, pour un dîner à quatre mains.
La soirée se révéla sublime et généreuse, d'autant que le menu dégustation était proposé à 150 €. Entre les deux hommes, l'alchimie avait opéré : deux sensibilités distinctes, réunies par un même attachement aux produits de la région et aux saveurs de la Méditerranée.
Les entrées avaient ouvert le bal avec les gamberoni de San Remo, servis au naturel, relevés d'oxalis et de corail, puis avec une déclinaison autour de l'artichaut, accompagnée de son bouillon barigoule.
Les plats avaient ensuite pris le relais. Les raviolis de lapin, condiment de Ligurie, sauce poulette et jus de lapin, soulignaient la parenté entre la Riviera et sa voisine italienne. Le rouget, juste grillé, s'accompagnait d'une fleur de courgette farcie, d'une soupe de roche et d'un siphon aïoli : la Provence en pleine mer. Le bœuf du Piémont, enfin, rassemblait cèpe, figue, pomme de terre texturée et jus au poivre sauvage, pour une note plus automnale.
Les desserts portaient chacun la signature d'un chef pâtissier. Lucas Simoncini, du Royal Riviera, avait proposé un blanc-manger Chartreuse, mûre, myrtille, avec sa crème glacée lactée. Aurélien Wargny, du Château Saint-Martin, lui avait répondu avec le Castel honey : miel du Château, pollen crispy et émulsion de pin.
Une soirée où deux maisons s'étaient rendu visite à travers leurs chefs, et où le Cap-Ferrat avait, le temps d'un dîner, fait cause commune avec Vence.
Royal Riviera
3 Av. Jean Monnet,
06230 Saint-Jean-Cap-Ferrat
Tel : 0493763100
Site : www.royal-riviera.com
Château Saint-Martin
2490 Av. des Templiers
06140 Vence
Tel : 0493580202
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