Nice : Chez Davia, ou l’art de ne rien trahir
Il flotte chez Davia quelque chose de profondément rassurant. Une sensation devenue rare : celle d’un restaurant qui sait exactement ce qu’il est et n’éprouve aucun besoin d’en faire davantage.
Depuis plus de soixante-dix ans, cette maison niçoise célèbre la même idée de la cuisine : des produits choisis avec exigence, des recettes enracinées dans leur territoire et ce supplément d’âme que seules les histoires familiales savent transmettre.
L’histoire commence en 1953 sous l’impulsion de la grand-mère de Pierre Altobelli, dont le regard bienveillant observe encore aujourd’hui les convives depuis un portrait accroché au mur. Sa fille lui succédera avant que Pierre ne reprenne à son tour le flambeau familial.
Entre-temps, le jeune Niçois aura pourtant connu un parcours que beaucoup auraient rêvé de prolonger. Des cuisines de Bruno à Lorgues à celles du Meurice de Yannick Alléno, d’Alain Ducasse Monaco à Jacques Maximin à Vence, des frères Pourcel à Shanghai à Michel Troisgros, Tokyo, en passant par l’Amber** au Mandarin Oriental de Hong Kong, il s’est construit un CV d’exception, jusqu’à Osaka, où le Guide Michelin lui avait attribué une étoile.
Mais parfois, le voyage mène simplement à la maison.
De retour à Nice, Pierre Altobelli met cette expérience internationale au service d’une cuisine qui ne trahit jamais ses origines. Derrière ses fourneaux Molteni, il cuisine la Méditerranée et le pays niçois avec élégance : anchois d’une fraîcheur irréprochable, sardines farcies au vert de blette, pansette de veau de lait aux cocos et poireaux, osso buco au laurier, tout était excellent.
Les desserts prolongent cette partition gourmande avec une même exigence de vérité : une tarte au citron de Menton d’une belle vivacité, une crème brûlée parfaitement maîtrisée, une remarquable tarte aux pommes Boskoop.
En salle, Soulian et Félix cultivent un accueil à l’image de la maison : généreux, naturel, attentionné. Nappes à carreaux, mobilier bistrot, bouquets colorés et lustre de Murano composent un décor où l’on se sent instantanément attendu.
Chez Davia, la tradition n’est pas un refuge nostalgique. C’est une promesse tenue, service après service, depuis trois générations. Les amateurs ne s’y trompent pas : il est fortement conseillé de réserver.
Chez Davia
11 bis, rue Grimaldi 06000 Nice Tel. 04 93 87 91 39
Menu : 37 € (dej.).
Carte : entrées de 17 à 24 €, plats de 24 à 37 €
Horaires : 12h à 13h30 et 19h à 21h30
Fermeture hebdo : lundi et mardi midi
Site : www.chez-davia.fr
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