Depuis que la cheffe Virginie Basselot, l’une des deux seules femmes cheffes M.O.F. en France, a pris ses fonctions au Negresco, ce joyau hôtelier azuréen, elle a su imprimer son style culinaire unique qui marie si bien tradition à innovation. Étoilée au Chantecler, cette multiprimée a été honorée tout récemment du Gault-Millau d’Or PACA 2024. À la Rotonde, la brasserie chic qui bouscule les codes, elle s’est adjoint les services de Moreno Rizzo, lequel a été sous-chef à l’Emporio Armani sous la houlette de Massimo Mori et chef à l’Atelier Robuchon Étoile. Côté salle, Julian Parra, passé lui aussi par l’Emporio Armani et le Martinez à Cannes, gère avec la complicité de Paul Robin, un service précis et bienveillant.
Au menu : que du bon et du goûtu avec l’œuf de la ferme de Lavancia, dans un nid croustillant en tartare de saumon, mariné à la betterave et au wasabi, le loup de la baie de Cannes à la fleur de sel, navets verjutés, la sériole en crudo, en provenance de pêche du jour de Steeve Molinari, calamansi et herbes iodées, ainsi que la fameuse soupe de roche, ses filets, rouille et croûtons. Les desserts de Charles Bernard et Léa Matteudi, feuilletage caramélisé, crémeux caramel sobacha, comme un Saint-Honoré, île flottante aux pralines roses, pomme granny-smith en ravioles, coulis aux herbes fraîches et sorbet kiwi, crémeux chocolat noir 62%, whisky, sorbet cacao, sont le résultat d’un savant mélange de technique et d’innovation pour une invitation à la gourmandise.
Le Negresco continue de se réinventer et de prospérer sous la direction dynamique de Lionel Servant. Ainsi, le palace historique enrichit son offre avec l’ouverture de N Le Spa, un espace dédié à la détente et au bien-être. Ce spa propose une expérience de soins avant-gardiste, mêlant techniques de relaxation de pointe et accompagnement personnalisé pour le développement personnel. L’année prochaine marquera un nouveau chapitre avec l’introduction de la suite « Jeanne et Paul Augier », un hommage aux anciens propriétaires, offrant une superficie exceptionnelle de 400 m2 et des terrasses offrant une vue imprenable, promettant ainsi aux hôtes une expérience inoubliable dans un cadre somptueux.
La Rotonde au Negresco
37, promenade des Anglais
06000 Nice
Tél. 04 93 16 64 00
Menus : 39 € (formule déj. hors w.e. et j.f.), 69 €
Carte : 75 -90 €
Horaires : 7h à 10h30 (petit dej.), 12h à 14h et 19h à 22h
Fermeture hebdo. :Â Ouvert tous les jours