Nice : La Rotonde du Negresco, l’élan d’une brasserie d’exception
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Sous l’impulsion de Virginie Basselot, l’une des rares femmes MOF en cuisine et cheffe exécutive du Negresco, La Rotonde a trouvé un nouvel élan. Longtemps appréciée pour son décor spectaculaire, l’adresse s’affirme désormais comme une brasserie chic et contemporaine où la rigueur gastronomique s’allie à un esprit plus libre et accessible, porté par l’élégance, la sincérité et l’audace de la cheffe.
À ses côtés, pour le sucré, Yann Le Douaron apporte une signature faite de précision, de sensibilité et d’une solide culture des grandes maisons. Formé auprès de figures telles que le triplement étoilé Guy Savoy ou Carl Marletti, ancien chef pâtissier du Grand Hôtel Intercontinental Paris, il affine son savoir-faire dans des établissements de référence : Plaza Athénée, The Peninsula Paris, Fouquet’s. Dans ces maisons, il apprend que l’excellence pâtissière repose autant sur la technique que sur la gestion des équipes et des émotions humaines, un savoir-faire qui l’amènera à encadrer jusqu’à 22 collaborateurs. Il s’illustre également au concours Guides Lebey, où il remporte le prix du Meilleur dessert chocolat et reçoit la Médaille de la Ville de Paris.
Dans le prolongement de cette direction culinaire affirmée, poursuivi en salle par un service prévenant et précis, La Rotonde offre un cadre qui participe pleinement à l’expérience. Sous sa grande coupole lumineuse, le décor emblématique du Negresco mêle chevaux de manège stylisés, lignes courbes et palette or et blanc, tandis qu’un ciel animé passe du bleu azuréen aux constellations du soir. Une scénographie féerique, fidèle à l’esprit fantasque du palace.
À l’extérieur, la terrasse ouverte sur la Promenade des Anglais et la Méditerranée offre une respiration plus décontractée, baignée de lumière et portée par le ballet de la baie de Nice.
La carte de La Rotonde reflète cette vision d’une brasserie contemporaine où la Méditerranée dialogue avec les classiques revisités. Parmi les propositions marquantes, les entrées jouent la fraîcheur et la vivacité : salade d’avocat et quinoa, relevée d’une sauce chimichurri et de grenade, ou encore endives carmine en salade, fourme d’Ambert et crumble aux noix, un accord qui mêle amertume, douceur et croquant.
Côtés plats, la maison assume une générosité maîtrisée. Le vol‑au‑vent de volaille Terre de Toine et ris de veau, nappé d’une sauce suprême à la moutarde à l’ancienne, illustre parfaitement cette lecture contemporaine du patrimoine culinaire français. Plus iodée, l’assiette de spaghettis au homard, bisque infusée à l’estragon et tomates cerises offre un jeu de textures et de saveurs particulièrement harmonieux.
Pour conclure, l’île flottante à la vanille de Madagascar, parsemée d’amandes effilées, s’impose comme une création à la fois réconfortante et précise. La tarte Bourdaloue, accompagnée d’une glace à la vanille, prolonge cette volonté de revisiter les grands classiques avec justesse et sensibilité.
Avec son décor féerique, son service attentif et une cuisine qui allie précision et sincérité, La Rotonde incarne l’esprit du Negresco : vivant, élégant, profondément attaché à son territoire. Une parenthèse niçoise qui laisse une empreinte durable.
La Rotonde au Negresco
37, promenade des Anglais
06000 Nice
Tél. 04 93 16 64 00
Menus : 39 € (formule déjeuner hors w.e. et j.f.), 69 €
Carte : 70/90 €
Horaires : 7h à 10h30 (petit dej.), 12h à 14h et 19h à 22h
Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours