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Nice : Peixes Bonaparte : La nouvelle vague marine


Loïs Guenzati, Chloé Midy et Pierre Lorenzo
Loïs Guenzati, Chloé Midy et Pierre Lorenzo

Au cœur du dynamique quartier Bonaparte, Peixes Bonaparte s’impose comme le second établissement de Loïs Guenzati, faisant écho au succès de celui de la rue de l’Opéra avec une cuisine marine moderne et subtile dans un cadre chaleureux. Un élégant carrelage évoque les azulejos portugais et la terrasse se transforme en véranda accueillante pendant la saison hivernale.

L’environnement culinaire familial de Loïs Guenzati lui a développé une passion précoce pour la gastronomie dès son plus jeune âge. Après ses études et un bac pro au Lycée Hôtelier Paul Augier, il enchaîne des expériences formatrices. Du Palais Maeterlinck, où Laurent Broussier l’initie aux subtilités de la haute cuisine, il rejoint l’Hôtel Hermitage de Monaco sous la direction de Joël Garault, qui lui inculque la rigueur caractéristique des tables étoilées. Son passage dans les cuisines du Negresco auprès de Jean-Denis Rieubland peaufinera sa formation d’excellence.




Sa rencontre avec Armand Crespo, du Bistrot d’Antoine, a marqué un tournant dans sa carrière en éveillant sa fibre entrepreneuriale. Ensemble, ils ont ouvert Le Comptoir du Marché, puis ont lancé le premier Peixes rue Masséna, introduisant à Nice un concept novateur autour des poissons et fruits de mer. Sept ans plus tard, Loïs Guenzati a pris seul les commandes avant de saisir l’opportunité d’acquérir l’ancien Déli Bo pour y installer Peixes Bonaparte, aux côtés de Pierre Lorenzo, son chef et associé. Ce dernier apporte sa propre expertise, forgée dans les brigades prestigieuses du Negresco, du Grand Véfour de Guy Martin, du Lancaster sous la direction de Julien Roucheteau, et du Prince de Galles aux côtés de Stéphanie Le Quellec. Revenu sur la Côte d’Azur en 2019 comme second de Peixes Opéra, il accède naturellement au poste de chef exécutif en 2021.



Aujourd’hui, secondé par la charmante Chloé Midy, Pierre Lorenzo compose une carte qui célèbre les trésors de la mer à travers des préparations contemporaines minutieusement élaborées. Un délicat ceviche de daurade royale se marie à une purée de topinambour, rehaussé d’artichaut, de tamarin et de truffe de saison, tandis qu’un tataki de thon s’accompagne de feuille de nori et d’une sauce ponzu-coco, sublimé par un condiment datte-citron vert, poire et huile de livèche. Les amateurs ne manqueront pas la délicieuse charcuterie de la mer servie avec son beurre aux algues, les accras de morue, crème zaatar, et une saucisse-purée façon Peixes, où la daurade royale rencontre une onctueuse purée de céleri nappée d’un jus de poisson réduit. Les desserts, aux influences variées, concluent avec brio cette gourmande partition.


Peixes Bonaparte a trouvé naturellement sa place dans ce quartier prisé, avec une carte dont les prix, parfaitement calibrés, reflètent la qualité d’une cuisine marine contemporaine maîtrisée et créative.



Quelle bonne surprise va encore nous réserver ce duo ? Alors, à suivre… 


Peixes Bonaparte

5 rue Bonaparte

06300 Nice

Tel : 04 93 56 30 90

Menu : 20 € (dej. sem. hors jours fériés).

Carte : 40/45 €

Horaires : 12h à 22h

Fermeture hebdo : dimanche

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