Cannes : Palais Stéphanie Beach, ou l'art de ne plus vouloir repartir
Située en face du JW Marriott Cannes, la Plage Palais Stéphanie offre une vue incroyable sur la mer, sur les îles de Lérins et les montagnes de l'Estérel. Parfait refuge ensoleillé au cœur de Cannes, c'est sans aucun doute l'une des plages les plus étendues de la Croisette. Lindsay Sosnowski, directeur de la restauration de l'hôtel, supervise les lieux, tandis que Keaven Y. Debourge, chef exécutif du JW Marriott, en signe la carte.
Côté entrées, la carte se prête à toutes les envies : l'assortiment de sushis pour qui cherche la fraîcheur immédiate, une burrata aux tomates d'antan et fraises, relevée d'une vinaigrette fraise-basilic, un tartare de thon à l'avocat et au citron confit, réveillé par une harissa douce et une huile d'herbes, ou encore une nouveauté : l'artichaut frit, accompagné de stracciatella, citron confit et jus d'herbes anchois-menthe.
Du côté des plats, la pêche méditerranéenne façon bouillabaisse réunit rouget, loup, Saint-Jacques et gambas, entourés de fèves, pois gourmands et kumquat confit, quand le poulet croustillant au panko mise sur l'audace d'une sauce miso et d'un gel gingembre-shiso.
S'il ne fallait retenir que deux assiettes, ce seraient celles-ci. D'abord l'artichaut frit, où le croustillant répond à la douceur lactée de la stracciatella, tandis que la salinité du jus anchois-menthe glisse sans jamais dominer. Puis le poulet, dont le panko ouvre un dialogue subtil avec le miso et le gel gingembre-shiso : c'est ici, plus que partout ailleurs sur la carte, que le voyage annoncé prend véritablement corps.
Parmi les desserts du Chef pâtissier Cédric Moro, la pavlova joue la carte des fruits exotiques du moment, tandis que l'ananas rôti se pare d'un croustillant au sésame, de noix de coco et d'une chantilly au miso.
Après ces instants pleinement gourmands, entouré d'un personnel plus qu'agréable, il n'y a plus qu'à s'installer sur les confortables transats de la plage ou sur le vaste ponton récemment rénové avec goût, et se laisser bercer par la brise méditerranéenne en profitant du soleil cannois.
Le Palais Stéphanie Beach du JW Marriott Cannes
50 boulevard de la Croisette
06400 Cannes
Tél. 04 92 99 52 82
Carte : sushis de 8 à 140 € (plateau de 50), entrées de 26 à 39 €, plats de 34 à 95 €, desserts de 16 à 75 € (plateau XL de fruits frais à partager).
Horaires : 10H00 à 17H00, congrès : 10H00 à 1H00, juillet et août : 10H00 à 1H00.
Fermeture hebdo : ouvert tjrs
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