Le couvent de la Visitation, niché au cœur de la vieille ville, est un témoignage vivant de l'histoire locale. Fondé par les sœurs Clarisses et plus tard habité par les Visitandines, il a évolué d'un lieu de dévotion à un centre communautaire polyvalent alliant soins, herboristerie et boulangerie, tout en restant fidèle à sa mission d’accueil et de partage. Aujourd'hui, l'Hôtel du Couvent, dirigé par Myriam Kournaf-Lambert, épaulée par Pierre Marie Ragon, continue de refléter l'esprit de partage et d'hospitalité de ses origines monastiques, tout en offrant un espace de tranquillité et de bien-être aux visiteurs du monde entier.
Les espaces diversifiés offrent une expérience unique à chaque visiteur. Faisant écho aux anciens bains romains de Cimiez, le parcours thermal moderne de l’Hôtel s’inspire de la tradition antique. Que ce soit pour une retraite solitaire dans une chambre monacale ou pour un séjour luxueux dans un appartement spacieux, il y en a pour chaque goût et besoin. Avec une vue imprenable sur la ville et la mer, ou un jardin privé où l’on peut se ressourcer, ces hébergements promettent plus qu’un simple endroit pour dormir ; ils offrent une évasion hors du temps.
Ici, la gastronomie honore l’histoire et la philosophie du lieu. Avec ses trois espaces distincts, les convives sont invités à un voyage gourmand, du restaurant à la guinguette, jusqu’au bistrot. La simplicité des principes s’allie à l’excellence des ingrédients et à la précision des cuissons, le tout complété par une sélection de vins naturels.
C’est dans l’atmosphère décontractée du restaurant, en terrasse ou au frais à l’intérieur, que Thomas Vételé, chef exécutif de l’Hôtel du Couvent, réinvente l’art de la table. Loin des conventions, il ravit les gourmets en quête d’authenticité. Formé auprès de grands noms comme Alain Ducasse et Jacques Maximin, il a su tirer le meilleur de la cuisine du Sud. Ses escapades en Asie et son parcours professionnel dans des établissements prestigieux, l’ont mené à embrasser des influences diverses, enrichissant sa technicité.
L’accent étant mis sur la fraîcheur et la provenance locale des ingrédients, les fruits, légumes et œufs de la ferme de l’hôtel à Touët-sur-Var sont sublimés par les herbes fraîches du jardin et les conserves maison. La cuisine de Thomas Vételé reflète autant son héritage breton que son amour pour la Méditerranée. Ses assiettes, d’une élégante simplicité, mettent en valeur des saveurs authentiques. Parmi celles-ci, on trouve la salade de tomates et pêches, le thon cru avec concombre, huile de marjolaine et pickles, la tomate en eau et supions,
pétales de tomates marinées, eau de tomate et huile de basilic, les gnocchis verts, et la bouille-abaisse. Les desserts, créés par le chef pâtissier Florian Gaglio, incluent une délicieuse tarte à la framboise et des risoni au lait accompagnés d’un confit d’agrumes.
Ainsi, l’Hôtel du Couvent se révèle être un véritable havre de paix pour ceux qui cherchent à se ressourcer. Il offre un cadre unique où la beauté intemporelle et l’élégance du passé s’allient harmonieusement au confort d’aujourd’hui, promettant des souvenirs impérissables à ses hôtes.
Hôtel du Couvent
1 rue Honoré Ugo
06300 Nice
Tel : 04 12 05 55 60
Menu :
Carte : env. 75 €
Horaires : 12h30/14h30 et 19h/22h00
Fermeture hebdo : ouvert tljrs
Site : www.hotelducouvent.com
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