- 31 juil. 2023

Monaco : Muse, avec un aime !

Laurent Colin, avec Manuela à l'accueil.

Depuis l’arrivée de Vincent Clinquemaillie à la Direction générale, un vent nouveau souffle sur le Méridien Beach Plaza, comme l’ouverture en bord de mer, fin juin, du restaurant « Muse ». Il faut dire que tout a été pensé pour que la clientèle puisse passer du bon temps jusqu’à la fin de l’été, avec un décor réalisé par le studio de design Adjamée, mariant subtilement le bleu méditerranéen à la couleur du sable et celle de la végétation azuréenne. La terrasse panoramique qui surplombe la plage, la pergola bioclimatique, les brumisateurs, les assises en bambou ou en osier comme les suspensions, le plancher en teck, le salon légèrement surélevé avec miroirs, tentures, fauteuils confortables, chicha à disposition, le bar, généreux en cocktails dynamiques, donne une sacrée envie d’évasion. De quoi inspirer le Chef Laurent Colin qui supervise avec aisance l’ensemble des cuisines du resort monégasque.

À cet effet, il a conçu une carte qui met en technicolor le terroir autour de la grande Bleue et des contrées lointaines. Les barbajuans, bien sûr, la street salade de langouste, cœur de sucrine, avocat, pamplemousse et sauce cocktail, le tartare d’espadon aux saveurs asiatiques, les jalapenos (variété mexicaine du piment) snackés à la fleur de sel, les tentacules de poulpe à la plancha, mayonnaise au piment d’Espelette, les linguines à la langouste et burrata, et les filets de maquereau snackés, tombée de fenouil et crémeux, ont fort belles mines et mettent de bonne humeur pour le reste de la journée. Parmi les desserts du Chef pâtissier résident Julien Beaulieu, le baba monégasque au vin d’orange, sauce grand cru, le bol glacé, açaï (fruit brésilien), guarano bio (fruit d’un arbuste de l’Amazonie), glace yogourt, banane et fruits rouges frais, et le café gourmand, font d’heureuses conclusions gourmandes. Et comme au théâtre, l’on ne manquera pas de nommer les acteurs en salle, Antonio Fochi, Dominique Milardi, qui est aussi Président de l’Association monégasque des sommeliers, Alberto Berni, la charmante Manuela à la réception, et bien d’autres forts sympathiques.