Cannes : Madame Hîen : Saveurs d’Hanoï, esprit de famille.
- alainangenost
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Installé depuis 2023 au cœur de Cannes, Madame Hîen est la nouvelle adresse vietnamienne signée Didier Corlou, figure emblématique de la cuisine d’Asie du Sud-Est. Après avoir créé plusieurs tables à Hanoï, dont la célèbre Madame Hiên, le chef breton poursuit son aventure culinaire sur la Côte d’Azur, accompagné de son fils Michel Minh Corlou, formé dans les meilleures écoles hôtelières et passé par des illustres maisons comme le Lausanne Palace ou le Sofitel de Bangkok.
Didier Corlou n’a plus grand-chose à prouver. Parti de Bretagne pour parcourir le monde, il fut en 1991 le premier chef français à s’installer au Vietnam. À la tête des cuisines du Sofitel Legend Métropole Hanoï, il a largement contribué à faire rayonner la gastronomie vietnamienne, séduisant au passage de nombreuses personnalités internationales, dont le président Emmanuel Macron et son épouse.
À Cannes, Madame Hîen s’inscrit dans la continuité de cette histoire familiale et culinaire. Le nom rend hommage à l’arrière-grand-mère de Michel, mais aussi à toutes les femmes vietnamiennes, gardiennes d’un savoir-faire transmis depuis des siècles. L’adresse cannoise reprend l’esprit des tables d’Hanoï : simplicité, chaleur, authenticité.
En salle comme en terrasse, l’ambiance est décontractée, lumineuse, toujours accueillante. La carte, volontairement resserrée, met en avant les grands classiques de la cuisine vietnamienne : rouleaux de printemps à la mangue et au shiso, phở au bœuf ou au saumon, bánh cuốn, bò bún à la citronnelle, nems croustillants, bún chả au porc caramélisé grillé au barbecue.
On y retrouve aussi quelques propositions plus contemporaines, comme le filet de daurade élevé en pleine mer de la baie de Cannes par Aquafrais, cuit vapeur et relevé de soja, citronnelle, gingembre et coriandre.
En dessert, un détour par la Thaïlande avec un ché à la mangue, tapioca sans colorant, mangue fraîche et lait de coco.
Pour Michel Minh Corlou, cette adresse est plus qu’un restaurant : c’est une dédicace, un héritage, une transmission. Une manière de faire vivre une cuisine millénaire tout en l’inscrivant dans le paysage gourmand cannois.
Avec sa carte lisible, ses saveurs franches et quelques plats à emporter, Madame Hîen a déjà conquis un public fidèle, toutes générations confondues.
Madame Hiên
14, rue Hélène Vagliano
06400 Cannes
Tel : 04 93 99 25 15
Menu : 15,50 € (set du midi 11h30 à 14 h, hors W.E et J.F).
Carte : env. 35 €
Horaires : 11h30 à 22h30 (dernière commande), sans réservation
Fermeture hebdo : ouvert tljrs
Site : madamehien.com/