La Turbie : Deux amis, une fontaine, et une cuisine qui ne triche pas

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À La Turbie, le Café de la Fontaine vient de tourner une page. Aux commandes désormais : Michaël Abihssira en cuisine, formé à l'Institut Paul Bocuse, et son ami Sasha Dorfmann (lui aussi passé par la même école), associé du projet. Sasha dirige par ailleurs avec sa famille DPM Motors, concessionnaire multi-marques en Principauté de Monaco, et cultive une vraie passion pour la table, entre grandes maisons étoilées et bistronomie chaleureuse.

Le cadre, lui, a gardé son âme de bistro à l'ancienne. La terrasse, ombragée et accueillante, invite à s'attarder. Mais c'est la salle climatisée, agencée avec soin, qui s'est révélée providentielle pendant la canicule (un détail qui compte plus qu'on ne le pense lorsque le mercure s'affole sur la Côte).Au service, la charmante Adeline veille sur la salle avec une attention qui ne se dément jamais.

Michaël Abihssira et Sacko, son bras droit

En cuisine, Michaël Abihssira compose une carte qui respecte le produit sans jamais l'écraser sous l'effet. Le tartare de thon et tomates ouvre le repas sur une note fraîche et acidulée. Le loup cru surprend agréablement (amandes, fraises et piment se répondent dans un jeu de textures et de contrastes bien maîtrisé). La salade de haricots verts, tomme corse et figues de Sollies joue sur les saveurs du Sud, entre douceur et caractère.

Le poulpe, servi avec un ajo blanco, des petits pois et une mélasse de cerises, témoigne d'une vraie maîtrise technique (la cuisson du poulpe ne pardonne rien, et celle-ci était irréprochable). Le filet de Saint-Pierre, accompagné d'asperges vertes et d'une sauce à l'estragon, confirme cette précision : le poisson est nacré, la sauce juste assez présente pour souligner sans dominer. Côté desserts, la mousse au chocolat servie à la cuillère a quelque chose de réjouissant dans sa générosité décomplexée. Le pain perdu et sa glace vanille referme le repas sur une note réconfortante, sans esbroufe.

Avec un tel bagage culinaire d'un côté, et un œil amateur affûté de l'autre, le duo signe ici un projet cohérent. Michaël Abihssira aurait pu choisir la grande cuisine d'apparat ; il a préféré la simplicité assumée d'un bistro de village. Le Café de la Fontaine entame ainsi un nouveau chapitre, à la fois modeste dans le décor et ambitieux dans l'assiette.