Monaco : Sen, le murmure japonais du Méridien Beach Plaza
- il y a 10 heures
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Il y a des adresses qui se dévoilent comme des confidences, et Sen appartient à cette catégorie rare.
Depuis mars 2026, la famille Kodera a choisi d'ouvrir, au cœur du Méridien Beach Plaza, non pas un restaurant de plus, mais un lieu qui semble exister dans une autre temporalité. Un espace qui ne cherche pas à attirer le regard, mais à accueillir celui qui sait ralentir.
J'y ai dîné avec Vincent Clinckemaillie, DG du Méridien Beach Plaza, dont la vision, depuis 2023, a redonné souffle et cohérence à l'hôtel. Smakelijk, Muse, le premier Café Lacoste, puis Sen : une suite de projets qui, mis bout à bout, dessinent une intention plutôt qu'un catalogue. Une manière de dire que l'hôtellerie peut encore être un art de la nuance.
Dès l'entrée, la main du studio ARCHIEE se fait sentir, dans un rythme plus doux. Le bois acoustique absorbe les bruits du monde, la mosaïque Terra Red apparaît comme un murmure de couleur, le mobilier sur-mesure semble avoir été pensé pour accompagner le silence plutôt que le meubler. On avance dans une lumière tamisée qui invite à se défaire de l'agitation, à laisser la soirée se déposer.
En cuisine, le chef Hiroki Hiyama propose une lecture du Japon qui ne cherche ni l'effet ni la démonstration. Ses nigiris, ses sashimis, ses préparations chaudes, son omakase : tout semble guidé par une même idée, presque ascétique, de justesse. Les découpes sont franches, les assaisonnements précis, les textures progressent comme une conversation qui ne s'interrompt jamais. Une cuisine qui ne parle pas fort, mais qui laisse une trace durable.
Et puis il y a cette dimension invisible, essentielle : l'omotenashi. On la sent dès l’accueil d’Ilham et la présence de Cem Karsandi qui orchestre une équipe en salle où la précision ne sacrifie jamais la chaleur. Un « Irasshaimase » à peine soufflé, un oshibori présenté avec une attention qui ne cherche pas à se faire remarquer, une gestuelle codifiée mais jamais figée. Même le choix des baguettes, réservé à l’omakase, devient un geste de lien, un signe discret que l'on vous reconnaît, que l'on vous accueille pleinement.
Ce soir-là, le repas s'est ouvert sur un carpaccio de noix de Saint-Jacques au caviar et des tartares de poisson blanc et de thon toro, avant un défilé de sashimis et nigiris (poisson blanc, thon gras, thon akami, langues d'oursin) et quelques temakis. Suivaient une aubergine au miso Dengaku, un bœuf Wagyu sauce japonaise et un tentacule de poulpe snacké à la japonaise, jusqu'au dessert : macaron au yuzukoshō, mini baba au mirin, chantilly au matcha et sorbet citron vert, gingembre et yuzu.
On quitte Sen comme on sortirait d'un lieu où le temps s'est légèrement déplacé. Rien n'y est spectaculaire, tout y est pensé pour que l'essentiel puisse affleurer : la saison, la précision d'un geste, la beauté d'un produit respecté. Une expérience qui se vit dans les interstices, dans les respirations, dans ce qui ne s'explique pas tout à fait.
Avec Sen, la famille Kodera poursuit sa voie : celle de la constance, de la précision, et d'un sens du service qui ne se proclame jamais mais se ressent profondément. Une signature discrète, presque méditative, qui accompagne longtemps après avoir quitté la table.
Sen Monaco
Méridien Beach Plaza
22 avenue Princesse Grace
98000, Monaco
Tel : +377 37 70 43 47
Horaires : 19 h à 23 h
Fermeture hebdo. : dimanche et lundi.
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