Suisse, Chexbres : Les plaisirs gourmands du Baron.

1 juil. 2023

Le Baron Tavernier est un hôtel vraiment charmant avec spa moderne et relaxant, piscine et jacuzzi. Excellente invitation au farniente, sa position dominante lui permet de jouir d’une vue panoramique inoubliable sur les vignes qui s’étendent jusqu’aux rives du lac Léman. Codirigé par Edouardo Figueiredo et Lionel Rodriguez, ce dernier coiffe aussi la restauration dont les cuisines du Deck où il peut exprimer sa version d’une gastronomie raffinée et ensoleillée, à déguster sur la terrasse panoramique qui abrite aussi le lounge bar.

Après avoir été chef exécutif étoilé de l’hôtel Les Trois Couronnes à Vevey avec 16/20 au Gault-Millau Helvétique, ce natif de la région toulousaine à la générosité chevillée au cœur, passé par Alain Ducasse au Bar et Bœuf à Monaco, au Laurent à Paris, au Guanahani à Saint-Barth, au Montreux Palace à Montreux, au Lausanne Palace, chef adjoint d’Edgard Bovier, a enfin trouvé le bonheur en son heure. Ce poète des plaisirs culinaires de l’arc alpin délivre tout son art dans une carte dont les menus signature servis le soir uniquement, en sont les pépites. La fraîcheur de melon, tartine d’olive sélection, la tartelette à la ratatouille alpine, jaune d’œuf confit crémeux de courgettes et basilic, l’esturgeon en crudo et asperges vertes du pays, les linguines fraîches, crémeux Evitaz, morilles étuvées et asperges vertes croquantes, le maigre de la baie d’Ajaccio à la plancha, fenouil braisé aux agrumes et arancini savoureux et le coquelet fermier vaudois moelleux, jus gourmand, pommes mousseline à l’huile d’olive Verde sélection, en étaient les plaisirs gourmands du moment. Et les desserts étaient du même tenant comme la barre glacée aux noisettes croquantes, chocolat 68 % et cœur caramel, les fraises de Provence, biscuit moelleux à la pistache, glace à la crème double de la Gruyère et la délicate infusion à l’hibiscus en gelée grapefruit et fraîcheur à l’orange sanguine. Un bon conseil, pour déclarer sa flamme ou une demande en mariage, un spot privilégié tout trouvé : Le Baron Tavernier!