Saint-Tropez : La Méditerranée réinventée à La Bastide de Saint-Tropez

alainangenost
14 mai
2 min de lecture

Luca Binaschi et Stéphane Correia, DG de la Bastide de Saint-Tropez

La Bastide de Saint-Tropez s'enrichit d'un nouveau talent pour la saison 2025 : Luca Binaschi, originaire du Lac de Côme. Son parcours d'excellence à travers les établissements étoilés lui a forgé une forte identité gastronomique, où la cuisine méditerranéenne se réinvente avec finesse.

Façonné par des rencontres déterminantes avec Arnaud Faye et Pierre Gagnaire, il a développé une approche où rigueur technique et créativité s'entrelacent naturellement. Sa cuisine, à la fois exigeante et intuitive, transforme chaque ingrédient en révélation gustative.

Aux commandes des cuisines de La Bastide de Saint-Tropez, Luca Binaschi compose une symphonie culinaire épurée qui célèbre l'essence même des produits locaux. À l'Isoletta, que ce soit sur la terrasse dominant la piscine bordée d'une végétation luxuriante, ou sous l'élégante verrière qui abrite les convives des caprices météorologiques, chaque lieu magnifie sa cuisine. Il invite les hôtes à un voyage sensoriel et gourmand entre tradition revisitée et émotion pure.

Dans cette quête d'excellence, tout est fait maison pour offrir une cuisine italienne et méditerranéenne aussi généreuse qu'exigeante. Le menu déjeuner témoigne de cette créativité maîtrisée : bonbons aux petits pois et marjolaine, gavottes à la carotte et moutarde, tartelettes de courgette en mise en bouche... Un prélude rafraîchissant avant l'asperge verte mariée au citron noir et kumquat, sublimée par un délicat sabayon au jaune d'œuf. Le risotto Vialone Nano – variété noble par excellence – s'épanouit au basilic, magnifié par des gambero rosso dont les têtes révèlent un concentré de sauce tout en saveur.

Les amateurs de poisson se régaleront d’un pagre d'une fraîcheur irréprochable accompagné d'artichauts au beurre d'anchois et d'une onctueuse soupe de poisson. Pour les plaisirs terrestres, l'agneau de Sisteron, tendre et savoureux, s'entoure de morilles farcies et d'ail des ours, le tout nappé d'un jus au madère d'une justesse parfaite.

Luca Binaschi et la cheffe pâtissière Eléa Bourdin

En point d'orgue de cette symphonie gustative, la Cheffe pâtissière Eléa Bourdin compose un dessert tout en délicatesse autour de fraises rehaussées d'une pointe de poivre, mariées au mascarpone et à la mélisse – une conclusion fraîche et audacieuse.

Comme le rappelle si justement l'adage, pas de grand repas sans un service à la hauteur. C'est avec charme et précision qu'Ornella Angot, Directrice de la restauration, orchestre cette expérience gastronomique complète. Et si le bonheur est dans le pré, il a trouvé demeure à La Bastide de Saint-Tropez, où Stéphane Correia, son Directeur Général, veille personnellement à la satisfaction de chaque hôte.