Saint-Paul de Vence : Une étoile, deux chefs, vingt‑cinq ans de transmission
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Avec l’obtention de sa première étoile au Guide Michelin 2026, une nouvelle page s’ouvre à La Table de Pierre, le restaurant gastronomique du R&C Domaine du Mas de Pierre. Sous l’impulsion de son Chef Exécutif, Rodolphe Loury, la maison affirme une cuisine sincère, lisible, profondément ancrée dans la naturalité et l’amour du végétal, où la protéine animale vient apporter l’équilibre juste. Un choix visionnaire que l’on doit aussi à Audrey Jorge, Directrice Générale du resort, dont le recrutement s’avère aujourd’hui déterminant.
Le 26 mars 2026, La Table de Pierre a été le théâtre d’un dîner à quatre mains d’une intensité rare. Pour célébrer cette étoile fondatrice, Rodolphe Loury avait convié celui qui fut à l’origine de son parcours : Jocelyn Herland, aujourd’hui Chef Exécutif du Plaza Athénée à Paris.
En 2001, il y a vingt-cinq ans, Rodolphe Loury faisait ses premiers pas en cuisine sous la direction de Jocelyn Herland. Plus qu’une formation, ce fut une transmission essentielle : la rigueur, le respect absolu du produit, le sens du détail, l’exigence comme ligne de conduite. Au fil du temps, leur relation s’est tissée dans l’estime et la loyauté, jusqu’à devenir ce lien rare, presque filial, qui unit un mentor à son disciple. Un quart de siècle plus tard, leurs chemins se croisent à nouveau, cette fois à Saint‑Paul‑de‑Vence, loin du tumulte parisien, pour une soirée chargée de symboles. Deux signatures, une même quête d’excellence, et l’hommage discret d’un chef à celui qui a façonné son regard et son geste.
Le menu, dans l’ordre du service
Artichaut confit, crémeux d’amande & caviar
Jardin méditerranéen, couteaux de Méditerranée & bourrache bleue
Caillette de blette aux légumes printaniers, chlorophylle de persil & véritable sauce matelote
Feuilles à feuilles de légumes et fruits des maraîchers, condiment fane, kombucha olives, citron de Menton
Saint‑Pierre confit au beurre d’anchois, asperges vertes du Gard & sauce au pain façon tarama
Onctuosité de comté & chutney de fruits de saison
Desserts : Comme une tourte aux blettes
Fraise de Carros et gingembre façon chantilly
Ce dîner, déjà exceptionnel par son intention, a pris cette année une dimension supplémentaire : célébrer ensemble la première étoile Michelin de Rodolphe Loury, une consécration qui vient couronner un parcours construit dans la patience, la fidélité et la conviction. Un moment suspendu, solennel et vibrant, où la transmission devenait l’essence même de la création.
La Table de Pierre au Domaine du Mas de Pierre
2320 route des Serres
06570 Saint-Paul-de-Vence
Tél. 04 93 59 00 10
Horaires : 19h-22h30
Fermeture hebdo. : Tous les midis.
Site : www.lemasdepierre.com