Saint-Jean-Cap-Ferrat : Le Quai 28, l'art de bien faire
- alainangenost
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Il y a des adresses qui ne cherchent pas à briller, mais à bien faire. Le Quai 28, posé sur le port de Saint-Jean-Cap-Ferrat, en fait partie. Pas de décor spectaculaire, pas de mise en scène tapageuse : ici, c'est la cuisine qui parle. Et elle parle à deux voix.
Le midi, c'est Nicolas Truffault qui tient les rênes. Chef et gérant, il compose avec justesse une carte aux spécialités méditerranéennes exquises dont des superbes plateaux de fruits de mer, inspirée par plus de vingt ans de métier. Passé par Dalloyau Paris, La Maison des Pêcheurs à Juan-les-Pins, le Monte-Carlo Beach Hôtel auprès de Jean-Claude Brugel, le Métropole à Beaulieu-sur-Mer, Les Viviers Bretons à Nice avec Jacques Rolancy, et Cap Estel à Èze avec Patrick Raingeard, il signe une cuisine lisible, précise, sans effets de manche.
Le soir, la main passe à Marco Raponi, dont le parcours débute chez Paul Bocuse à Disney Orlando, se poursuit au restaurant Joël Robuchon de l'Hôtel Métropole Monte-Carlo, avant de devenir sous-chef au Château de la Chèvre d'Or à Èze. De 2011 à 2016, il affine sa technique, puis cofonde le By PM à Nice. À Quai 28, il retrouve une cuisine franche, directe, sans fioritures.
La carte est commune aux deux services. Quelques assiettes en témoignent : sashimi de maquereau grillé, réduction de jus de clémentine et segments frais ; foie gras, pain brioché et confiture d'olives de Nice ; salade de légumes croquants aux crevettes, vinaigrette aux accents asiatiques ; linguine alle vongole ; papardelle maison, truffes et noisettes du Piémont ; Saint-Jacques grillées, céleri truffé, topinambours, cerfeuil tubéreux, marron glacé et jus de barde ; pavé de loup, crème de courgettes pays, tartare de coques aux agrumes, émulsion safranée ; parmentier d'agneau confit, salade du moment. Et en dessert, un soufflé mandarine, accompagné de sa confiture acidulée.
Cette cuisine de port est pensée avec soin, sans artifice. Au Quai 28, on vient pour le cadre charmant et apaisant, la vue sur les bateaux, et surtout pour des assiettes qui ne trichent pas.
Le Quai 28
Quai Virgile Allari
06230 Saint-Jean-Cap-Ferrat
Tel : 04 89 14 80 45
Carte : env. 75 €
Horaires : 12 h 00 à 14 h 00 et 19 h 00 à 22 h 30
Fermeture hebdo. : le lundi
Site : www.lequai28.com