Fayence : Le France : quand cent ans de tradition rencontrent la passion

alainangenost
il y a 4 jours
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Au cœur de Fayence, le restaurant Le France s’impose comme une évidence gourmande. Cette institution centenaire rayonne depuis 2006 sous la houlette de Sylvie et Jean Guzzone, un couple passionné qui séduit aussi bien les habitués du village que les visiteurs de passage.

Natif du Var, le parcours professionnel de Jean raconte à lui seul l’histoire d’une vocation sincère. Formé à la boucherie, il affine son savoir‑faire auprès de grands noms de la gastronomie régionale – Christian Plumail, Francis Cardaillac – avant de voler de ses propres ailes. Après Le Pagnol à Draguignan, puis une décennie mémorable au restaurant du Parc, le couple posera définitivement ses valises dans ces murs chargés d’un siècle d’histoire.

On aime cet établissement qui respire l’authenticité provençale dès le seuil franchi. Entre les objets chinés, les instruments de musique suspendus au mur et cette lumière douce qui glisse sur les tables, on se croirait chez l’habitant – un habitant qui aurait particulièrement bon goût. Quant à la terrasse ombragée, véritable trésor du lieu, mieux vaut anticiper sa réservation.

La formule ? Une ardoise concise – trois choix pour chaque service – gage de produits ultra‑frais et d’une cuisine précise, sincère, sans fioritures inutiles. Ce midi‑là, l’ardoise proposait en entrée des polpettes di pesche farcies, accompagnées de gambas et d’une salade toute en fraîcheur. Côté plats, trois propositions : un cannelloni végétarien relevé d’une sauce chimichurri, un dos de cabillaud al forno escorté d’une sauce mouclade, ou un suprême de volaille fermier servi avec un crémeux de champignons. En douceur finale, le choix se faisait entre une tarte fine aux pommes avec sa glace vanille, et un baba au rhum arrangé à l’ananas, gourmandise solaire qui prolonge l’accent du Sud.

Le service, attentif sans être compassé, complète parfaitement l’expérience. Résultat : une clientèle fidèle qui revient, encore et toujours.