Cap d’Antibes : Villa Miraé : Amarines, la Méditerranée en pleine lumière
Amarines avance, se précise, s'affine. Au cœur des jardins méditerranéens de la Villa Miraé*****, Relais & Châteaux du groupe Inwood, supervisé par le directeur des opérations Olivier Romain, la table gastronomique de Mauro Colagreco, posée entre pins parasols et horizon marin, poursuit son histoire avec une nouvelle ampleur. Le chef, qui fêtera bientôt ses cinquante ans, avait pris les commandes du Mirazur à Menton en avril 2006, à seulement vingt-neuf ans. Depuis, la maison mentonnaise a décroché trois étoiles au Guide Michelin, ouvert la voie comme premier restaurant Plastic Free au monde, puis comme premier trois étoiles labellisé B Corp, et conquis en 2019 le titre de meilleur restaurant du monde.
Amarines se pare maintenant d'éclairages plus subtils qui sculptent la salle, tandis que l'abattage d'un mur a libéré la vue, offrant à la Méditerranée une entrée majestueuse dans le décor. Le restaurant respire autrement, comme si la lumière avait enfin trouvé son chemin naturel.
Amarines se pare maintenant d'éclairages plus subtils qui sculptent la salle, tandis que l'abattage d'un mur a libéré la vue, offrant à la Méditerranée une entrée majestueuse dans le décor. Le restaurant respire autrement, comme si la lumière avait enfin trouvé son chemin naturel.
Sous la direction de Sébastien Rey, à la tête de l'ensemble Food & Beverage de la Villa Miraé, Marie-Élodie Guédon, personnalité solaire, accueille, guide, installe. Son sens du rythme et de l'attention donne au service une fluidité parfaite.
En cuisine, Can Kurt porte la vision culinaire avec une assurance tranquille. Compagnon de longue date de Mauro Colagreco, il en connaît le style, les nuances, les respirations. Son geste est précis, sensible, nourri de ses années au restaurant Riviera du Maybourne, puis au Mirazur, avant son passage en Corse. À ses côtés, la cheffe pâtissière Léa Fanchon apporte une douceur technique, une manière de conclure le repas avec des créations qui prolongent la Méditerranée plutôt qu'elles ne la commentent.
Le menu vendanges dégusté récemment était escorté des vins aux trois couleurs du Clos Saint Vincent (AOP Bellet), domaine de Gio Sergi, cultivé en biodynamie depuis 2007 sur les pentes vertigineuses de Bellet, aux terrasses étroites dont l'exposition et le microclimat créent un environnement particulièrement favorable.
Il ouvrait sur de fines mises en bouche, puis sur un crudo de poisson relevé d'un pesto de pistache, d'une infusion de garum et d'agrumes, et de capucines. Une huître de pleine mer rencontrait ensuite le raisin Chasselas, un gel de verjus et la tagète citron, avant qu'un tortellini de fenouil confit, servi avec un ragoût de coquillages de Camargue et une bisque au vin de paille, ne cède la place, au choix, à un rouget de roche escorté de haricots cocos de Provence et d'une sauce genevoise à la lie de vin, ou à un ris de veau entouré de langoustine, de cèpes, de noix fraîche et d'hysope, nappé d'un jus de veau au vin jaune et au laurier. Le pré-dessert reprenait, à la manière d'un bol de céréales du matin, un nuage de grué de cacao, le miel de Xavier Vallet et des croûtons de pain rappelant le croustillant des céréales, relevés d'un trait de vinaigre de feuille de figuier, avant qu'une tarte soufflée et son sorbet à la figue au vin muscat ne referment le repas.
Autour, la Villa Miraé continue de se métamorphoser. La villa centenaire du domaine s'apprête à accueillir de nouvelles chambres, ajoutant une dimension patrimoniale à l'expérience. Son vaste parc, capable de recevoir près de trois cents convives, deviendra bientôt un écrin pour mariages, célébrations et événements d'envergure. Le lieu s'ouvre, s'étend, mais conserve cette douceur feutrée qui fait sa signature.
Amarines, aujourd'hui, c'est une gastronomie sincère, lumineuse, débarrassée de tout superflu. Une cuisine qui célèbre les saisons, les jardins, les côtes, avec cette décontraction élégante propre à Mauro Colagreco : une cuisine qui vit, qui se partage, qui transporte.
Amarines by Mauro Colagreco à Villa Miraé
770 chemin de la Garoupe
06160 Cap d'Antibes
Menus : 150€ (4 services) et 195 € (7 services).
Horaires : De 19h à 22h du mercredi au dimanche
Fermeture hebdo : lundi, mardi
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