- 29 avr.

Cagnes-sur-Mer : la Provence à déguster dans un cadre enchanté

Depuis le XIIIe siècle, le Château Le Cagnard domine fièrement les remparts du vieux bourg, offrant un fantastique panorama sur la Méditerranée et les collines verdoyantes. Imaginez-vous transporté dans une autre époque, celle des contes de fées. Le château, autrefois endormi après ses heures de gloire, s’était réveillé sous la bienveillante attention de sa charmante propriétaire Frida Ivarsson. Depuis, ses portes sont ouvertes pour vous offrir un séjour inoubliable, empreint de magie et de sérénité. Son management est assuré par : Phoenix Hotel Collection, dirigée par Thierry Naidu, également DG de La Chèvre d’Or à Eze Village. Sa mission : aider chaque hôtel à se développer tout en conservant son histoire et son identité. Rodolphe Loury, sous-chef exécutif à La Chèvre d’Or, a conçu la nouvelle carte du restaurant.

Cet excellent cuisinier, passé par Les Vieux Remparts à Provins, Le Bas-Bréau à Barbizon, Le Shangri-la et Le Meurice à Paris, l’Hôtel de Paris à Monaco, Le Mirazur à Menton et Le Petit Nice à Marseille, en a confié l’exécution à Adrien Beha que l’on a déjà croisé au Grain de Sel à Cannes, et au Rivea d’Alain Ducasse à Cap 3000.

Sublimant la saisonnalité, le chef a créé des harmonies gustatives tentatrices. La carte concise, gage de fraîcheur et de qualité, met en valeur son savoir-faire. Son approche honore la tradition et invite à un voyage culinaire renouvelé avec les trésors du terroir, comme l’entrée honorant le potager et sa terre végétale, les asperges vertes en déclinaison, magret fumé aux poivres, la rose de loup provenant de la pêche locale, en ceviche aux agrumes et consommé parfumé à l’hibiscus, les légumes oubliés, pousses amères cuis à l’étouffée, à la graisse de coco et épices médiévales dans une cocotte en argile (Römertopf), la dorade en fleur, racines et fanes et l’épaule d’agneau de Sisteron parfumée aux anchois, tout autour du navet. Côté sucré, une légèreté de chocolat de Grasse, menthe et agrumes, un douillon de poire aux saveurs de safran et fleur d’oranger ou un carpaccio de fruits multicolores, parfumé à l’hypocras maison (vin médiéval aux épices royales).

Avec les plats exquis de Rodolphe Loury, le service attentif de Jérémy Delcloque, le décor chic et feutré au plafond à caissons précieusement décorés ouvrant sur le ciel, la terrasse à la vue fascinante, La Table du Cagnard est la destination idéale pour ceux qui cherchent à célébrer l’amour et la gastronomie dans un cadre spectaculaire.