Théoule-sur-Mer : Mareluna, un voyage culinaire signé Francesco Fezza

alainangenost
22 oct.
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Niché au cœur de Théoule-sur-Mer, face aux reflets changeants de la Méditerranée, Le Château de Théoule incarne l’élégance intemporelle. Ouvert au printemps 2024, ce joyau Art Déco, membre de The Leading Hotels of the World, conjugue le faste d’un riche passé à la douceur d’un luxe contemporain. Loin du tumulte, il offre une parenthèse rare, confidentielle et lumineuse, où l’art de vivre méditerranéen se déploie dans toute sa splendeur.

Au sein de cette maison d’exception, le restaurant Mareluna s’impose comme une destination gastronomique à part entière. Sous la direction du chef Francesco Fezza, étoilé en moins d’un an, la cuisine devient langage, émotion, et engagement. Originaire de la Côte amalfitaine, formé à Paris auprès de figures telles que Miguele Falciano, Jocelyn Herlan ou Ryuji Teshima, Francesco Fezza a façonné son art au fil des voyages et des saisons, entre rigueur française, sensibilité japonaise et générosité italienne.

Sa cuisine d’auteur, fraîche et audacieuse, célèbre les produits d’exception dans leur vérité la plus pure. Chaque plat est une composition délicate, pensée comme une ode à la terre et à la mer, à la justesse et à l’émotion. À Mareluna, le goût devient voyage, la saisonnalité une muse, et l’environnement un allié.

Pour prolonger l’expérience, le chef pâtissier Kevin Daraud signe des créations sucrées inspirées, où la technique se met au service de la poésie. Ses desserts, subtils et équilibrés, concluent le repas avec grâce et légèreté.

Anthony Vital, directeur de la salle, entre Lucie Seguin, son adjointe et la sommelière Felecie Szczepaniak

Et pour que chaque moment soit parfaitement orchestré, le service est dirigé avec brio par Anthony Vital et son adjointe Lucie Seguin, tous deux passés par le Georges V. Leur sens du détail, leur élégance discrète et leur bienveillance transforment chaque dîner en un souvenir précieux.

Le menu signature témoigne de cette alchimie subtile entre cultures et textures :

🦑 Tagliatelle de seiche au combawa, œuf de hareng fumé, avocat, wasabi, crème d’ail et huile de tomate.

🍄 Ravioles de foie gras maison, cèpes de Provence, ail noir et sauce aux oignons de Roscoff.

🦞 Homard bleu snacké au bbq, condiment umeboshi, brioche farcie et caviar osciètre.

🐦 Pigeon d’Anjou, radicchio de Trévise, macadamia et balsamique, ou

🐄 Carré de veau au bbq, sardine fumée, porchetta et sauce au vin jaune.

🍊 Pré-dessert aux perles de tapioca, glace verveine et émulsion calamansi.

🍵 Ris Koji au lait crémeux, gel verveine saké, caramel de riz, thé matcha et sorbet shiso.