Beaulieu-sur-Mer : La Table de La Réserve dévoile son nouvel écrin
- alainangenost
- il y a 4 heures
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Comme chaque année, la cultissime Réserve de Beaulieu de Jean‑Claude et Nicole Delion rouvre ses portes à la fin du mois de mars, auréolée de nouveaux travaux d’embellissement. Parmi les transformations les plus attendues, La Table de La Réserve — l’adresse gourmande et décontractée de la maison — dévoile un agencement entièrement repensé, jusqu’à la terrasse désormais coiffée d’une élégante pergola découvrable.
Prisée des habitués comme des voyageurs de passage, cette table devenue un véritable péché de gourmandise célèbre les richesses culinaires du Sud dans un esprit bistronomique assumé. Son menu à 28 € est le meilleur rapport qualité prix de la Côte d’Azur, paroles de clients hédonistes ! Les produits locaux, d’une fraîcheur irréprochable, y tiennent le premier rôle : pêche de petits bateaux, légumes de proximité, circuits courts revendiqués. De cette exigence naît une cuisine vibrante, généreuse, pleine de caractère : gravelax de maigre au condiment de mâche et amande, croustillant de tapioca, dos de cabillaud rôti et sa sauce Matelote, brouet de cocos blancs aux effluves méditerranéennes, tronçon de bar de chalut rôti, rosace de betterave confite à la mélasse de grenade…
Côté terre, les amateurs ne sont pas en reste : pâté en croûte maison de volaille jaune et châtaigne piqué de homard bleu, ribs de bœuf braisé au vin rouge, crème d’ail doux et mousseline de panais, filet de canette de producteur vendéen, compression de céleri boule à la Granny Smith, jus brun à l’arabica… sans oublier quelques suggestions typiquement nissardes qui ancrent l’adresse dans son terroir.
Difficile enfin de résister à l’appel de la vitrine de la « boutique » de desserts, où le chef pâtissier Benoît Jabouille expose ses tentations : île flottante aérienne, Paris‑Brest réconfortant, et autres douceurs qui prolongent l’expérience.
MOF et étoilé, Julien Roucheteau entame avec enthousiasme sa sixième année à la Réserve de Beaulieu. Il apporte à La Table de La Réserve le même soin qu’au prestigieux Restaurant des Rois. Plus que de gastronomie, il aime parler de gourmandise, de sensations, d’audace — heureux de voir naître l’étonnement et le sourire sur les visages, conquis par un goût, un visuel, un dressage exécuté avec précision par Edi Guillore, son chef dédié à La Table de La Réserve.
La Table de la Réserve
5 boulevard Général Leclerc
06310 Beaulieu-sur-Mer
Tél. 04 93 01 00 01
Menus : 28 € (découverte, du lundi au dimanche au déjeuner et du dimanche au jeudi au dîner), 52 € (4 services, menu unique pour l’ensemble de la table et selon l’inspiration du Chef).
Carte : env. 60 €
Horaires : 12h à 14h30, 19h30 à 21h30
Fermeture hebdo. : Ouvert tjrs