Sclos de Contes : Terrasse ombragée, cuisine inspirée : bienvenue chez les Raingeard

alainangenost
18 juil.
2 min de lecture

Patrick Raingeard, c’est une palette entre granit et olivier, ou l’art de sublimer l’iode par l’huile d’olive. Son parcours, tout en humilité, l'a conduit des cuisines prestigieuses de Jacques Maximin chez Ledoyen à celles d'Alain Passard à l'Arpège, en passant par Ladurée avec Pierre Hermé, le Relais Saint-Michel, voisin de la Mère Poulard au Mont-Saint-Michel, puis le Zébra à Monaco, où il décroche une étoile Michelin en 2009 au Port Palace. En tant que Chef exécutif du somptueux hôtel Cap Estel, il retrouve cette étoile en 2013, grâce à une cuisine créative et jubilatoire, couronnée également d'un Gault & Millau.

Douze années plus tard, une nouvelle envie germe : celle de voler de ses propres ailes, en duo avec son fils Édouard, près de la maison familiale nichée dans le village pittoresque de Conte. Édouard a suivi une voie complémentaire, côté marketing : diplômé de l'IDRAC Business School, il a aiguisé ses compétences à La Vague de Saint-Paul, au Majestic Barrière, puis en dirigeant pendant six ans les restaurant du Chef Ronan Kernen à Aix-en-Provence.

Au cœur d'un paysage apaisé, le restaurant s'ouvre sur une spacieuse terrasse ombragée, véritable havre de fraîcheur pouvant accueillir jusqu'à une quarantaine de convives. Ici, le temps prend son temps, les conversations s'étirent, et les assiettes qui partent de la cuisine ouverte se savourent au rythme des cigales.

À la carte : carpaccio de loup de Méditerranée mariné, croquant de cèleri au citron du jardin et livèche ; artichaut poivrade frit et rémoulade de calamars, crémeux de maïs ; truite du Cians poêlée au citron caviar de Carros, curry de légumes au gré des récoltes ; et l'une de ses créations fétiches, la brandade de volaille des Vallées des Paillons, parmentier de cuisses confites. En dessert : un 1000-feuilles transversal au chocolat, crémeux de chocolat lacté et une pêche rôtie au miel de lavande de Grasse, sorbet pêche, tilleul et orange.

Un projet né d'une belle impulsion : celle de transmettre, de construire ensemble un lieu de vie à leur image. Entre les mains du père, la rigueur du geste culinaire ; dans celles du fils, la finesse du regard stratégique. Cette alchimie a donné corps à leur rêve commun : ouvrir un restaurant pas comme les autres. Une table chaleureuse, enracinée dans une histoire familiale, où la générosité ne s'arrête pas à l'assiette. Ici, on cultive l'authenticité, on célèbre les produits du terroir tout proche, et surtout, on partage. Parce qu'au-delà du goût, ce sont les valeurs et les émotions qu'ils veulent faire savourer. Ensemble, Patrick et Édouard ont choisi de raconter leur histoire dans chaque plat : celle d'un lien fort, d'une passion héritée et réinventée, et d'une envie profonde de faire du bien, simplement et sincèrement.