Saint‑Tropez : Le Kube, renaissance annoncée
- 12 mai
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Avec ses soixante-dix chambres, dont une villa, réparties en quatre univers décoratifs et ouvertes sur les jardins ou sur le golfe de Saint‑Tropez, le Kube Saint‑Tropez, inauguré il y a une vingtaine d'années par le groupe Machefert, n'a jamais vraiment trouvé son plein potentiel.
2026 s'annonce pourtant comme celle du renouveau pour cet établissement qui n'avait pas encore tenu toutes ses promesses. Le groupe Machefert, récemment restructuré et porté par un refinancement significatif, retrouve une dynamique solide. Les premiers signaux sont encourageants, notamment la signature de partenariats prestigieux, parmi lesquels Aston Martin.
Pour diriger le Kube, le groupe a choisi Frédéric J. G. Carbonnel, un hôtelier international dont le parcours associe rigueur opérationnelle, sens du lieu et culture du luxe incarné. Formé à l'ESSEC IMHI, il débute chez Accor avant de rejoindre les Maisons Sibuet, où il dirige l'Altapura et Villa Marie.
Son parcours se poursuit en Afrique et au Moyen‑Orient, à la tête d'hôtels cinq étoiles et d'ouvertures sensibles pour Radisson Blu, Hilton et Le Lys. En parallèle, il fonde FC Hospitality Expertise, une activité de conseil qui l'amène à accompagner des maisons iconiques comme le Château Marmont, l'Auberge du Père Bise ou le Champlain, le navire amiral de la compagnie Ponant, pour lequel il intervient sur l'expérience hôtelière à bord.
Il prend cette année la direction du Kube Saint‑Tropez avec une mission claire : affiner le positionnement lifestyle premium du resort, renforcer l'expérience émotionnelle et accompagner la montée en gamme du groupe Machefert, aux côtés de son directeur adjoint Mustapha Elhadmir.
Pour les cuisines, Frédéric J. G. Carbonnel a fait appel au chef James Chauchat‑Rozier, quarantenaire bien talentueux formé à Saint‑Nazaire, dont le parcours conjugue maisons d'excellence et expériences internationales. Il passe par Casadelmar à Porto‑Vecchio, puis par le Cheval Blanc Courchevel sous la direction de Yannick Alléno, qui l'envoie ensuite à Dubaï comme chef du restaurant Zeste au One and Only The Palm.
Ces trois années lui apportent une dimension internationale, une gestion de brigades multiculturelles, une adaptation à une clientèle cosmopolite et une exigence constante du luxe hôtelier.
De retour en France, il prend la tête du restaurant du Château de la Tour à Cannes. Il y propose une cuisine lisible et centrée sur le produit, qui séduit rapidement. La fréquentation progresse, la clientèle se fidélise et le chef affirme une identité culinaire claire. Il poursuit ensuite aux Cures Marines de Trouville, où il affine son travail du poisson, des cuissons justes et des assaisonnements francs.
Cette année, il signe la direction culinaire du Kube Saint‑Tropez avec un style précis, solaire et naturel. Les plats dégustés récemment en témoignent : tartare de thon rouge de Méditerranée aux condiments niçois, salade végétarienne, crudo de daurade royale avec pickles d'oignons rouges et sauce chimichurri, thon rouge de Méditerranée grillé, légumes provençaux au sautoir, sauce vierge, suprême de volaille rôti avec sauce au vin jaune, morilles et jeunes légumes, filet de bœuf Simmental avec sauce aux quatre poivres et purée moelleuse, desserts signés par la pâtissière Axelle Schoentgen, pleine d'allant.
Une deuxième offre culinaire viendra compléter l'expérience dès la fin du mois de mai pour la saison deux mille vingt‑six. Jaïs Mimoun, l'âme du Petit Célestin à Paris, ce bistrot parisien à l'ancienne, prendra ses quartiers d'été sur le rooftop du Kube dans une interprétation méditerranéenne élégante, avec une vue qui embrasse tout le golfe de Saint‑Tropez. À suivre prochainement.
Porté par une équipe solide, le Kube entame 2026 avec l'ambition assumée de retrouver enfin sa place sur la scène tropézienne.
Kube Saint-Tropez
Route de Saint-Tropez
83580 Gassin
Tél. 04 94 97 20 00
Horaires du restaurant : 12 h-15 h et 19 h-22 h.
Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours
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