Saint-Tropez : Le Girelier — la lumière douce des tables qui savent

Aimé et Ingrid Stoesser

Le Girelier, avant d'être une nasse tressée d'osier ou de roseau destinée à piéger les petits poissons, est surtout devenu l'un des repères marins les plus courtisés de Saint‑Tropez. Depuis quinze ans, cette maison attire dans ses filets une foule de gourmands fidèles, séduits par son élégance lumineuse et son esprit de yacht amarré face au port. Propriété du groupe d'Annie Famose et de son fils David Bremond, l'adresse est menée avec une précision de vieux routier par Aimé Stoesser, figure respectée de la restauration.

Ce dernier n'a rien perdu de l'allant qui, dès 1997, avait conquis Avoriaz lorsqu'il ouvrait La Réserve. Son sens de l'accueil, sa manière de tenir une salle comme on mène un équipage, et son exigence jamais démentie trouvent ici un terrain de jeu idéal. À ses côtés, un duo forgé par les mêmes eaux : le Lorrain David Didelot et l'Alsacien Laurent Simon. Complices de longue date, passés par l'Auberge de l'Ill chez les Haeberlin, mais aussi par l'Allemagne, la Suisse, Marrakech ou Courchevel, ils orchestrent une cuisine précise, généreuse et continue, du déjeuner jusqu'à minuit. La cave est entre les mains de Charles Martiniault, qui la conduit avec la même exigence : chaque bouteille choisie, chaque accord pensé.

Leur partition s'appuie sur des produits irréprochables : poissons à la plancha, crustacés éclatants de fraîcheur, bouillabaisse savoureuse, paëlla royale, plateaux de fruits de mer majestueux, viandes parfaitement traitées. La carte printanière déroule ainsi une petite friture accompagnée d'une sauce fraîcheur, un tataki de thon au ponzu et sésame grillé, ou un bouquet de crevettes roses. Puis viennent les plats de cœur : gambas grillées au lait de coco et légumes de saison, côte de veau dorée au beurre avec cèpes et échalote confite, ou encore linguines aux tomates cerises, parmesan et basilic.

Côté douceurs, la maison tient la même ligne : généreuse et sans esbroufe. La pavlova aux fruits rouges arrive bien gonflée, craquante dehors et fondante dedans ; le sundae caramel aux cacahuètes caramélisées joue sur le registre gourmand sans vergogne ; la glace fraise avec sa chantilly maison rappelle que les plaisirs simples, bien exécutés, sont souvent les plus honnêtes.

Le Girelier pratique un art discret et exigeant : celui de durer sans se répéter. Dans une ville où les enseignes brillent fort et s'éteignent vite, cette maison a choisi une autre lumière — celle, plus douce, des tables qui savent pourquoi elles existent. On repart le ventre et la tête satisfaits, avec cette impression rare d'avoir été attendu.

Le Girelier

Quai Jean-Jaurès

83990 Saint-Tropez

Tél. 04 94 97 03 87

Menus : 37 € (formule dej.), 44 € (déj.) les 2 sont servis de 12h à 13h30

Carte : env. 90 €

Horaires : midi à 1h du matin

Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours

Site : www.legirelier.fr