- 15 juil. 2023

Paris 12 : Chai 33, l’incontournable de Bercy Village

Franck Fontaine et Aurore Malpièce Bégué

Thierry Bégué, qui avait mis à l’honneur la restauration festive de qualité en créant avec Raymond Visan la société Georges V Restauration (le Barfly devenu le Bound, Le Buddha Bar, le Barrio Latino, Chai 33), était un visionnaire. Parti malheureusement trop tôt comme son complice, ses enfants Aurore et Mathieu ont depuis repris le flambeau au travers de la société TB associés qui compte en plus de Chai 33, le Lombem à Paris et O Deck à Nantes. Chai 33 est une adresse unique au cœur de Bercy Village pour s’y retrouver en famille, entre amis ou collègues après le travail.

Il combine trois univers et deux terrasses sur plusieurs niveaux, dont un restaurant, une cave historique, un bistrot, un bar et un espace épicerie caviste. Plusieurs espaces sont donc à disposition pour se régaler et trinquer en toutes occasions en petites ou grandes tablées. Marie Martins, directrice de l'établissement, gère avec merveille une équipe qui veille avec célérité au grain. Côté vin, pas de liste compliquée avec de grandes étiquettes, mais plutôt le plaisir de se rendre en cave pour choisir la dive bouteille avec les bons conseils de la sommellerie. Franck Fontaine est le chef exécutif du groupe. Passé par La Tour d’Argent, Le Toit de Passy, Léon de Lyon, Amphyclès et Alain Ducasse à Paris, il a travaillé également au Dukatz à Munich, François Plantation à Saint-Barth, etc. Il a aussi accompagné des entreprises industrielles dans la direction de l’innovation et la création de leur identité culinaire et conçu, lancé et géré des concepts et des équipes dans la restauration et l’hôtellerie. Comme lui, sa cuisine est joviale, goûteuse et sans prise de tête, s’inspirant de la tradition française comme des recettes venues d’ailleurs. Il n’y a qu’à goûter la belle assiette de partage d’été, chiffonnade de jambon de Lacaune et melon jaune, burrata crémeuse, la salade fraîche de petits pois, fraises et feta, le carpaccio de poulpe, condiments épicés, ficoïde glaciale, ou de bœuf Black Angus, poivre vert, framboises, menthe, pousses de betterave, le "salmon roll, coleslaw thaïe" (salade composée), saumon fumé à l’ancienne, le pavé de merlu, viennoise de graines de sésame, huile d’épinards, ou de lieu jaune au safran, poivrons, olives et pignons, le magret de canard extra de la Maison Berthouil, sauce Apicius, fruits rouges, les abricots français rôtis à la verveine, glace au lait frais, crumble et la tartelette, crémeux citron vert et framboises fraîches pour s’en faire une idée. Alors, notez le numéro gagnant, Chai 33, pour passer un bon moment Jusqu’au brunch dominical.