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Nice : Gourmandises sous influence


Aurèle Gasperoni

À deux pas du quartier animé de la rue Bonaparte, surnommé « le Petit Marais niçois », Influence, la table gourmande et intimiste d’Aurèle Gasperoni s’est fait une belle réputation depuis son ouverture il y a six ans. Quand on pense que cet autodidacte n’aurait pas dû passer derrière les fourneaux, mais à faire carrière dans la chimie. Il suffira d’une rencontre ou d’un évènement festif pour qu’il se mette à bouleverser l’ordre des choses en s’inscrivant à l’Institut Paul Bocuse. . Il ira en exercer la pratique à l’Auberge Basque, puis dans la capitale au Ledoyen avec Christian le Squer, à l’Hôtel Raphaël, au Semilla dans le 6e, dont il va s’inspirer quand il se mettra à son compte. Avant de se lancer, il assistait Charles Semeria (ex-chef du Vista Palace), à L’Escentiel, Beaulieu-sur-Mer.

Dans un décor à l’ambiance joliment dépaysante, il mitonne seul en cuisine, et c’est son choix depuis le départ, une cuisine créative faite de saveurs originales et de parfums d’évasion en y incorporant des condiments venus d’ailleurs sur des produits terre/mer locaux qualitatifs. Ce réel artisan qui n’ouvre son restaurant que le soir, propose deux menus de 5 plats ou 7 plats, dignes d’un gastro et renouvelés hebdomadairement. Gambas marinée, sphérification de ponzu et bourrache, raviole de poisson, crème d’épinards et amandes de mer, asperges rôties, saint-jacques et yuzu, filet de bar, mousseline d’artichaut, petits pois, radis, épaule d’agneau de 8 h, petit épeautre et jus crémé aux morilles, sont délicieusement bien tournés. Après un peu de fromage pour finir son pain et un tartare kiwi-grenade, crémeux mascarpone sésame noir, tuile au sésame et sorbet grenade pour le sucré léger, un dîner chez Influence, gare à l’accoutumance !

Influence

31, rue Bonaparte

06300 Nice

Tel : 09 82 57 39 66

Menus : 55 € (5 services), 79 € (7 services).

Horaires : 19 h à 22 h

Fermeture hebdomadaire : dimanche et tous les midis

Site : influence-nice.fr


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