Mougins : le Mas Candille a de beaux jours devant lui

Pierre-Marie Ragon avec le chef Alexandre Boucobza et la cheffe pâtissière Léa Matteudi

Perché sur la colline de Mougins, Le Mas Candille demeure l'une des adresses les plus singulières de la Côte d'Azur. À vingt minutes de Nice et de Cannes, ce havre niché dans un parc de quatre hectares offre une parenthèse rare, où le temps semble ralentir et où flotte une douce idée de dolce vita.

Sa renaissance, portée par Jean-Philippe Cartier et la famille Courtin-Clarins, a été confiée à l'architecte Hugo Toro, qui confère au lieu un souffle nouveau, une Provence réinventée traversée d'échos californiens. Chambres baignées de lumière, suites ornées de textiles peints à la main, espaces transformés avec audace : le Mas Candille marie héritage et modernité avec une élégance tranquille.

Entre le Spa Clarins, véritable refuge de sérénité, et les tables du domaine, dont Le Candela, vibrant hommage aux saveurs méditerranéennes, le Mas Candille compose une expérience où luxe, douceur et liberté se répondent.

Nouveau directeur général, Pierre-Marie Ragon y imprime immédiatement sa marque, une hospitalité vivante où le geste précis s'accorde à une chaleur humaine assumée. Pour lui, l'excellence n'est pas un concept mais une pratique quotidienne, nourrie d'attention, de rythme et de sincérité. Meilleur Ouvrier de France 2023, il a façonné son regard au fil de plus de vingt ans dans des maisons emblématiques, du Martinez à Cannes au St. Regis Bora Bora, en passant par l'Hôtel du Couvent à Nice dont il a orchestré l'ouverture. Très attaché à la transmission, il intervient auprès des étudiants de l'École ICARE et du lycée hôtelier de Nice, là où sa vocation a pris forme.

Avec l'arrivée d'Alexandre Boucobza, 33 ans, comme chef exécutif, et de Léa Matteudi comme cheffe pâtissière, la cuisine du Mas Candille se trouve entre des mains remarquablement sûres. Formé au Grand Véfour auprès de Guy Martin, puis forgé auprès de Bruno Oger à La Villa Archange, Alexandre Boucobza affine ensuite son sens des textures et des équilibres à La Réserve Paris, avant de rejoindre Glenn Viel à Baumanière lors de la saison de la troisième étoile. Une trajectoire exigeante, qui dessine aujourd'hui une cuisine précise, intelligente et profondément ancrée dans le territoire.

Niçoise et passionnée, Léa Matteudi apporte au Mas Candille près de dix ans d'expérience en hôtellerie de luxe, avec un passage marquant au Negresco. Formée auprès de Gaétan Fiard, Champion du Monde des Arts Sucrés, elle signe une pâtisserie structurée, expressive et tournée vers le goût, élaborée en étroite collaboration avec Alexandre Boucobza.

Lors d'un récent dîner en terrasse au Candela, avec vue panoramique sur Grasse et les Préalpes, les assiettes ont confirmé la belle dynamique de la maison. Côté salle : pissaladière Riviera, fleurs de courgette en tempura, carpaccio de loup à la bergamote, de thon rouge, vitello tonnato, dorade royale et loup de Méditerranée à l'unilatéral, autant de propositions nettes, précises, ancrées dans le territoire. Côté sucré, Léa Matteudi signe avec le tiramisu della Nonna, Le Citron et un soufflé moderne au chocolat Guanaja une pâtisserie d'une belle maturité, expressive sans ostentation.

Pierre-Marie Ragon et le service en salle

Au-delà de l'assiette, le Mas Candille peut compter sur un service en salle parfaitement orchestré. L'équipe privilégie la précision du geste, la clarté du discours et une relation client fondée sur la justesse, jamais sur l'effet. Le service accompagne le repas avec une présence mesurée, attentive, toujours à propos, assurant une expérience fluide et cohérente. Une manière de rappeler que l'hospitalité, au Mas Candille, se construit autant dans le détail que dans l'intention.

Le Mas Candille

172, Boulevard Clément Rebuffel

06250 Mougins

Tél. 04 92 28 43 43

Carte : entrées de 24 à 45 €, plats de 39 à 58 €, desserts de 18 à 21 €.

Horaires : 12h00 à 14h30, 19h30-22h

Fermeture hebdo. : Ouvert tous les soirs, de 19h à 22h.

Site : www.mascandille.com