- 10 nov. 2023

Monaco : subtil duo au Pavyllon Monte-Carlo

Superbe ambiance gourmande et conviviale, vendredi 3 novembre dernier, lors du dîner à 4 mains qui clôturait la 3e édition du Festival des Etoilés 2023 de la SBM au Pavyllon Monte-Carlo de l'Hôtel Hermitage. Signé d’un des meilleurs visionnaires de l'art culinaire à la tête de 18 restaurants à travers le monde et multi étoilé, dont 3 au Ledoyen et 3 au 1947 du Cheval Blanc à Courchevel, Yannick Alléno, y valorise les produits locaux et les saveurs monégasques à travers une cuisine simple et cosmopolite en harmonie avec le prestigieux cadre de l'Hermitage, ce joyau de la Principauté, bien apprécié des amateurs de bien-être.Concoctée par Guillaume Bellayer, la partie sucrée est assurée Maxime Vaslin. Cette année, Yannick Alléno a convié son confrère Sven Wassmer qui officie au restaurant "Memories" du Grand Resort Bad Ragaz en Suisse.

C’est l’un des les plus jeunes chefs au monde à avoir été honoré par le Michelin de 3 étoiles en 2022 et 18/20 au Gault/Millau Suisse. Sa cuisine, inspirée par les trésors du terroir alpin, est unique et novatrice et ses créations culinaires sont le parfait reflet de sa personnalité. Pendant cette soirée unique, les convives, venus en nombre, ont pu se délecter d’un menu joué en duo, plein de saveurs et de surprises, dont voici le déroulé : tartare au couteau de gambero rosso de la baie de Gènes, coussinet d'avocat au sel safrané, omble chevalier du Lac Léman, crème laitière brûlée, bourgeon de sapin, œuf poché surprise sur un diablotin à la sauce homardine, noix de coquille Saint-Jacques à la « Prunier », « knöpfli », pâtes à la levure torréfiée, truffe blanche d'Alba, vache laitière maturée, délicieuse pâte, jus, sorbet oxalis, pin parasol confit, pignon de pin et plombière de poire, jus frais, gavottes pincées. Pour les accords mets et vins, Champagne Guiborat "Téthys.19" Grand Cru, IGP Île de Beauté "Myrtus" Domaine San-Armettu 2021, Palette Château Simone 2020, Saint-Aubin1er Cru "Les Frionnes" Domaine Morey Coffinet 2018, Pauillac Château Clerc Milon 2005 et Montlouis-sur-Loire " Clos Habert "Domaine François Chidaine 2016.

Réussite totale pour ces moments d'exception, et encore bravo et merci à Yannick Alléno et Sven Wassmer pour cette soirée inoubliable riche en émotions et en découvertes !