- 31 oct. 2023

Monaco : Quand le Louis XV rencontre le Meurice

Alain Ducasse, Emmanuel Pilon et Amaury Bouhours

Pour sa 3e édition, Le Festival 2023 des Etoilés Monte-Carlo de la SBM a encore offert aux gastronomes avertis une occasion unique de savourer les créations des chefs étoilés et de leurs invités prestigieux. Après les duos Marcel Ravin/Julien Royer au Monte-Carlo Bay et Dominique Lory/Jason Atherton au Grill de l’Hôtel de Paris, la troisième expérience culinaire a eu lieu les 27 et 28 octobre au Louis XV-Alain Ducasse où son chef Emmanuel Pilon a pu accueillir son ami et collègue Amaury Bouhours, chef du Meurice Alain Ducasse à Paris, tous deux issus de la nouvelle génération de cuisiniers formés par le chef le plus étoilé au monde.

Emmanuel Pilon réalise une cuisine basée sur la naturalité qui met en valeur les richesses de la grande bleue. Avec enthousiasme et créativité, il respecte la qualité du produit et sublime le terroir de la Riviera en y révélant ainsi des saveurs inédites. Amaury Bouhours exprime une vision innovante et une démarche originale qui va au primordial avec des goûts vrais provenant des produits locaux et de saison qu’il sélectionne avec soin. En salle, la directrice Claire Sonnet et le chef sommelier Maxime Pastor ont partagé leur savoir-faire avec Olivier Bikao et Gabriel Veissaire, leurs homologues parisiens. En présence d’Alain Ducasse lors de ces deux dîners terre/mer d’exception accompagnés de Dom Pérignon 2013 et de Petit Cheval 2006, Grand Cru de Saint-Émilion, les hôtes ont pu se régaler d’une suite d’exquises gourmandises. Par ordre d’entrée, il y avait la courge rouge de Ligurie, gamberoni de San Remo et poutargue, l’huître de la maison Giol, raisin, criste marine, gin tonic, le rouget de nos côtes séché sur la braise, noisette de la Roya et muscat du Ventoux, la Saint-Jacques de Normandie au naturel, poireau, hareng et andouille de Guémené, le saint-pierre de méditerranée confit au maïs, concombre de mer en persillade de capucine, le chevreuil rôti, seiche, oseille et caviar Kristal. La poire Abbé Fétel dorée puis brûlée, pralin de Tonda Gentile, glace et jus poire, réglisse, le soufflé à l’orange, puis les mignardises avec les fins chocolats de la Manufacture Alain Ducasse, achèvent en douceurs ces sublimes agapes.