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Monaco : la vie est belle à l’Hirondelle.


Jean-Laurent Basile

Les Thermes Marins de Monte-Carlo ont tout pour être un must du bien-être avec piscine, solarium, hammam, jacuzzi, salle de fitness, salons d’esthétique et de coiffure, massages, soins technologiques, etc. Le bar l’Atlantide est idéal pour une pause détente autour de délicieux cocktails détox. L’Hirondelle, table gourmande et peu calorique bénéficiant du label monégasque « Restaurant Engagé », également ouverte à la clientèle extérieure, offre une cuisine faite dans les règles de l’art par le chef Jean-Laurent Basile, au sein de la SBM depuis plus de douze ans.


En terrasse

Né à Marseille, c’est chez Drouant à Paris, version Louis Grondard puis Antoine Westermann, qu’il a débuté avant de descendre en principauté. Arrivé commis de cuisine, il gravira patiemment les échelons jusqu’à seconder le MOF Jean-Claude Brugel dans les cuisines des Thermes, qu’il remplacera quand celui-ci quittera ses fonctions en 2018. Ses créations « healthy » sont concoctées à partir des fraîcheurs marines et des produits locaux judicieusement sélectionnés. Pour commencer, l’incontournable poke bowl bio, quinoa bio, saumon bio mariné, à la carte depuis trois ans ou, des makis de lisette, sauce ponzu en entrée du jour. En plat du jour, des cannelloni frais, ricotta, épinards, coulis de tomate à la marjolaine du jardin situé sur le toit-terrasse des Thermes. À noter que les pâtes et les risottos sont renouvelés deux à trois fois la semaine en fonction de l’arrivage et de la mise en place. On ajoute deux suggestions de pêche raisonnée dont des aiguillettes de saint-pierre, condiment fruité, grenade, papaye, ananas, mangue, réduction grenade-sumac, et deux de viande dont le mignon de veau, fine panure, dans l’esprit d’un tonnato avec un condiment thon et câpres, jus de veau réduit. Dans la même optique, les desserts sont hyper légers, sans gluten, sans farine, sans crème pâtissière, 100 % fruits, et servis avec un condiment ou un sorbet, toujours en adéquation avec la saison. Exemple : le délice au citron de Menton, meringues croquantes en douceur du jour et le soufflé aux fraises Cléry en suggestion du moment. Voilà un chef attentif aux moindres désirs de sa clientèle, une équipe en phase, une terrasse idyllique face à la mer, on peut dire que le printemps a pris ses aises tout le long de l’année à l’Hirondelle.


L'Hirondelle aux Thermes Marins

2 avenue de Monte-Carlo 98000 Monaco

Tél. +377 98 06 69 30

Menu : Grand Prix Samedi 27 Mai 2023 350 € (Apéritif, Entrée, Plat, Dessert, Mignardise, Café, Boisson)

Carte : env. 85 €

Horaires : 12h-15h

Fermeture hebdo. : Tous les soirs

Site : www.montecarlosbm.com/fr/restaurant-monaco/hirondelle-et-sa-terrasse

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