Monaco : Blue Bay Marcel Ravin, deux étoiles et mille nuances
- alainangenost
- 9 oct.
- 2 min de lecture
À Monaco, le Blue Bay du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort ne joue pas les classiques. Pas de ballet guindé ni de protocole figé. Sous la houlette de Marcel Ravin, doublement étoilé au Guide Michelin, la haute gastronomie prend des chemins de traverse. Sa cuisine ? Un alliage libre de souvenirs d’enfance, d’obsessions végétales et de fulgurances techniques. Loin du folklore antillais, Marcel ne raconte pas la Martinique : il la distille, la déconstruit, la réinvente. Et cela fonctionne.
Bois, feu, eau, métal, terre… Les éléments s’invitent dans l’espace comme dans l’assiette. L’architecte Alexandra Saguet a misé sur les courbes et les textures pour créer une ambiance immersive et apaisante. La collection d’assiettes signée Peggy Desmeules – certaines retournées comme des fonds marins – évoque les vues aériennes du premier vol du chef vers la France. Chaque détail raconte une histoire.
Marcel Ravin travaille les produits du potager bio de l’hôtel, respecte les saisons, s’engage pour une pêche durable. Mais surtout, il cuisine comme il pense : sans dogme. Le menu dégustation, élaboré avec son fidèle bras droit Pascal Bodevier, déroule une série de créations audacieuses : oursins en royale d’oignons et blaff à l’eau de coco, crumble d’oignons frits avec ragoût de seiche et patate douce, topinambour aux fèves de cacao cru, homard ivre de rhum escorté de cèpes et migan de fouyapin, Saint-Pierre aux algues, gamberoni au caviar et champagne, pâté en pot d’Eugénie revisité à l’igname et foie gras, veau du Piémont en trois a, canette mi-sauvage rôtie à la canne à sucre. Parmi ces plats, l’œuf Monte-Carlo,manioc, maracudja, truffe, s’impose comme une signature, emblématique de l’univers du chef.
La cheffe pâtissière Floriane Grand prolonge le voyage avec des créations fruitées et épicées : lacté d’oseille buckler et crumble manioc dans une calebasse, chocolat passionnément choco-maracudja, poire à la vanille grillée, feuille de goyave et amande.
L’équipe, chaleureuse et attentive, accompagne chaque convive avec naturel.
Marcel Ravin souhaite que l’on se sente « comme sur un nuage ». Et l’on y croit. Derrière l’émotion gustative, une éthique solide : circuits courts, agriculture biologique, pêche responsable. Pour ce chef humaniste, la gastronomie n’a de sens que si elle respecte les hommes et la planète.
Au Blue Bay, on ne vient pas seulement manger. On voyage, on ressent, on se souvient. Et l’on repart avec l’envie d’y revenir. Marcel, lui, n’a pas fini de nous étonner : d’autres surprises mijotent déjà.
Le Blue Bay Marcel Ravin au Monte-Carlo Bay
40, Avenue Princesse Grace
98000 Monaco
Tel. +377 98 06 03 60
Menus : 180 € (végétal), 225, 345 €
Carte : 260 €
Horaires : 19h30 à 21h30
Fermeture hebdo : dimanche, lundi et mardi.
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