Lorgues : Jacques Rolancy en sa Table du Moulin

3 oct. 2022

Avec son épouse, le chef M.O.F 1996 Jacques Rolancy, formé chez Pierre Orsi à Lyon, Alain Chapel, Joël Robuchon, Philippe Legendre, chef doublement étoilé à l’Auberge des Templiers aux Bézards et responsable des cuisines du Hilton on Park Lane à Londres, a tenu pendant longtemps rue Alphonse Karr, le Rolancy’s et le Bistrot des Viviers, deux tables niçoises bien appréciées de la clientèle locale et de passage.

Malheureusement, comme pour beaucoup d’affaires, la dernière pandémie et le climat ambiant les ont obligés la mort dans l’âme à mettre la clé sous la porte malgré les aides de l’État. Mais, comme le phénix doit renaître de ses cendres, depuis le printemps, Jacques Rolancy s’est établi au début de l’été à Lorgues en mode bistrot champêtre avec large terrasse. Son nom : La Table du Moulin, un ex moulin à huile situé en bas de la collégiale Saint-Martin, à deux pas de l’un des plus grands marchés de la région.

Présentée par Michèle et Stéphanie, les charmantes « Claudettes » du chef, ce midi, c’est : gnocchis de pommes de terre à la bonite séchée, oignons nouveaux et pancetta fumée, copeaux de truffe melanosporum, salade de gambas marinées à cru, courgettes trompette, pêche et amandes fraîches, bruschetta de sardines, confiture de tomates fraîches, filet de saint-pierre parfaitement snacké, vinaigrette niçoise et courgettes du pays écrasées et carré d’agneau rôti à la cuisson millimétrée, pastilla aux épices et fruits secs, panisse et sauce salsa. Et en issue, meringue soufflée et salade de fraise à la verveine. bien vu, le parking est gratuit et situé face à l’entrée principale du restaurant par la terrasse.