- 24 nov. 2022

Fayence : À la bonne franquette au France

Dans le centre de Fayence, un charmant village perché prisé des touristes de toutes nationalités, ceux-ci, comme les gens du coin aiment faire une halte gourmande au restaurant Le France, une adresse incontournable menée de main de maître depuis 2006 par Jean et Sylvie Guzzone un couple d’aubergistes bien sympathiques.

La vocation dans la restauration de Jean est partie de son apprentissage en boucherie qui l’a emmené à travailler dans de belles tables de la région dont celles de Christian Plumail et Francis Cardaillac à Saint-Tropez. Ce natif de Draguignan reviendra ensuite au bercail pour œuvrer, avec son oncle, à sa première affaire baptisée le Pagnol, avant d’y tenir pendant dix ans, mais cette fois avec son épouse, l’accueillant restaurant du Parc. Cette atmosphère chaleureuse qu’ils avaient su y créer, ils l’ont transplanté avec bonheur dans leur établissement fayençois au décor d’auberge provençale garnie d’objets hétéroclites et d’instruments de musique judicieusement disposés. Sur la terrasse ombragée fortement prisée, il est conseillé de réserver. En ce moment sur l’ardoise, que du bon, du sûr et du goûteux avec le tataki de bœuf salade de chou, la mousseline de la mer sauce Dubarry, le fondant suprême de volaille, trompettes de la mort, le délicieux cochon de lait rôti sur la couenne, le brownie-choco et la crème brûlée. Des vins bien choisis pour arroser les agapes, un service aux petits oignons, l’on comprend pourquoi les habitués ici font légion.