Draguignan : Au Domino, Jacques Rolancy remet les pendules à l’heure du goût.
- alainangenost
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Le Domino ne se contente pas de rouvrir : il change de dimension. Repris par un groupe d’amis bien décidés à réveiller l’adresse — Reynald Cadoret et Christelle Isoardi, Rayann Mouslim, Michaël et Marine Fleuri — le lieu, installé dans un immeuble fin XIXᵉ, s’offre une seconde jeunesse. Rénovation totale, bar repensé, salle lumineuse, jardin-terrasse, chambres d’hôtes… mais surtout un coup d’éclat : l’arrivée de Jacques Rolancy, MOF 1996. Là, on parle d’un vrai tournant.
Jacques Rolancy, c’est la vieille école dans ce qu’elle a de plus noble : Orsi, Chapel, Robuchon, Deligne. Une formation qui ne pardonne rien, un geste qui ne triche pas. Londres l’a endurci, Nice lui a donné un terrain de jeu. Aujourd’hui, c’est à Draguignan qu’il pose ses couteaux, et ça change immédiatement la donne.
La carte annonce la couleur : un bistrot gastronomique qui ne s’excuse pas d’être gourmand. Ceviche de sériole aux agrumes et gingembre, saumon mariné à l’érable et miso escorté d’une sauce au bleu de brebis Régalis… ça claque, ça réveille, ça assume. L’aile de raie à la grenobloise joue la tradition sans poussière, la joue de bœuf braisée à la bière du Nord et au miel de pays envoie la preuve qu’on peut être généreux sans être lourd. Et les desserts — millefeuille fruits secs-caramelia, poire pochée aux épices et ganache chocolat blanc-passion — confirment que le chef maîtrise autant la précision que la gourmandise.
Au Domino, Jacques Rolancy ne cherche pas l’esbroufe. Il revient à l’essentiel : le goût, le geste, la sincérité. Une cuisine qui ne fait pas de bruit inutile, mais qui s’impose dès la première bouchée. Dans un paysage où l’on confond trop souvent créativité et agitation, son arrivée sonne comme un rappel ferme : la vérité est surtout dans l’assiette !
Le Domino
28, avenue Carnot
83300 Draguignan
Tel : 04 94 52 53 42
Menus : 25 € (formule midi, semaine), 29 € (midi, semaine), 41 €, 70 € (menu spécial du chef).
Menu enfants moins de 12 ans : 15 €
Carte : env. 55 €
Horaires : 12h à 14h30, 19h30 à 22h30.
Fermeture hebdo. : ouvert tljrs
Site : www.ledomino.fr/