Cap d'Antibes: Quand Mauro Colagreco révèle les secrets d'Amarines à Villa Miraé
- alainangenost
- 6 août
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 9 août
Au cœur des jardins méditerranéens de la Villa Miraé, écrin de raffinement et de sérénité signé Inwood Hotels et membre de Relais & Châteaux, Amarines révèle une nouvelle facette du talent de Mauro Colagreco. Cette table gastronomique, ouverte depuis le printemps 2025, s'inscrit parfaitement dans l'esthétique de l'établissement 5 étoiles, idéalement situé dans les jardins méditerranéens du Cap d'Antibes, entre pins parasols et brise marine.
Derrière cette nouvelle aventure culinaire, on retrouve une équipe soudée par des années de collaboration. Le Chef Mauro Colagreco signe avec son chef exécutif sur place Can Kurt (que l'on a connu au Riviera du Maybourne Riviera, puis au Mirazur), toutes les offres culinaires de la Villa Miraé. Can Kurt, ce chef au parcours singulier qui a récemment officié à La Villa à Calvi, apporte sa maîtrise technique et sa connaissance intime du style Colagreco.
Amarines by Mauro Colagreco, c'est l'énergie fraîche et spontanée de la Méditerranée servie dans une cuisine gastronomique sincère et accessible. Ici, on célèbre la richesse des saisons et l'élégance du terroir avec une touche de décontraction et de bonne humeur qui invite à partager, s'émerveiller et vibrer ensemble.
Inspiré par la nature, le chef déjoue les codes du gastronomique pour révéler avec audace la sublime simplicité des produits locaux, cultivés avec respect et pêchés durablement. Sa cuisine est un éloge du panorama. La carte, créative et légère, raconte les trésors des côtes et de l'arrière-pays, en valorisant les savoir-faire du territoire. Chaque plat, riche en couleurs, en intensité et en textures, est un dialogue sincère entre goûts et paysages.
En salle, l'expérience est orchestrée par Marie-Élodie Guédon, figure rayonnante qui a marqué l'ouverture du Ceto au Maybourne Riviera aux côtés de Mauro Colagreco et Sébastien Rey. Après trois années d'excellence au service de cette première collaboration, elle retrouve aujourd'hui Sébastien Rey, désormais directeur Food & Beverage de la Villa Miraé, pour cette nouvelle aventure antiboise.
Le menu dégusté révèle cette approche : après des mises en bouche sublimes qui annoncent la couleur, la progression culinaire nous emmène dans un voyage sensoriel à travers le terroir méditerranéen. Les gamberoni de San Remo ouvrent le bal en carpaccio, sublimés par les agrumes et l'huile de basilic - un triptyque qui résume à lui seul l'âme de cette cuisine franco-italienne. Les tomates de nos collines, infusées au persil de mer et aux herbes de Provence, illustrent parfaitement l'approche de Mauro : une cuisine centrée sur le végétal et guidée par un amour sincère de la nature. Le ragoût de coquillages de Camargue façon bouillabaisse au safran de Sospel réinterprète avec brio ce grand classique méditerranéen, tandis que les gnocchis au poivron rouge, pesto et tomme de chèvre des Baux-de-Provence à l'huile de livèche démontrent la capacité du chef à revisiter l'Italie avec les produits de Provence.
Pour orchestrer les accords mets-vins dans l'esprit méditerranéen cher au chef triplement étoilé, la cave a été confiée aux mains expertes de Yann Roche, chef sommelier, épaulé par son adjoint Samuel Di Pietro.
Le loup de ligne cuit sur la peau, accompagné de courgettes du pays et d'une écume de capucine, révèle la technique irréprochable de l'équipe. La pintade fermière d'Alice, rôtie avec abricots, farce de pois chiches et girolles, témoigne d'un savoir-faire qui transcende les produits du terroir. L'agneau des Alpilles rôti aux aromates, servi avec concombre du Var et yaourt de brebis au citron, clôture magistralement cette symphonie de saveurs provençales. L’étonnante glace au lait de chèvre, pignons de pin caramélisés puis les fruits noirs en sorbet et frais à la sarriette et sarrasin torréfié, rehaussés d'une sauce café, signent une fin de repas qui allie fraîcheur méditerranéenne et sophistication technique.
Amarines confirme une fois de plus le génie de Mauro Colagreco : sa capacité à s'adapter à chaque terroir tout en conservant son identité culinaire. Pionnier de la gastronomie circulaire, il place la nature au cœur de ses créations, offrant ici une expérience d'exception qui célèbre avec passion les richesses du Cap d'Antibes et de la Côte d'Azur.
Amarines by Mauro Colagreco à Villa Miraé
770 chemin de la Garoupe
06160 Cap d'Antibes
Menus : 150€ (4 services) et 195 € (6 services).
Horaires : 19h à 22h. Animation musicale le jeudi.
Fermeture hebdo : lundi
Site : www.restaurantamarines.com
Photo de Mauro Colagreco by Marion Butet Studio
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