Cannes : À L’Éponyme, la cuisine d’Éric et l’accueil de Franco ne font qu’un.

4 mars
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Dans une rue tranquille du centre de Cannes, à deux pas de la rue d’Antibes et du parking du commandant Lamy, le restaurant L’Éponyme du chef Éric Houard célèbre une gastronomie méditerranéenne fondée sur des produits de première fraîcheur.

Le service est assuré par son complice de toujours, Franco Forte, dont le parcours croise celui d’Éric depuis de nombreuses années. Maître en la matière comme en la manière, il connaît sa clientèle sur le bout des doigts et distille, avec une aisance naturelle, ce petit mot attentionné qui met immédiatement à l’aise.

L’atmosphère de L’Éponyme cultive cette intimité chaleureuse que recherchent les habitués : un décor épuré, ponctué d’œuvres d’art qui donnent à la salle des allures de galerie vivante. Au premier étage, un salon cosy prolonge cette sensation de refuge élégant. À l’extérieur, une terrasse idéalement exposée accueille les convives dès les beaux jours.

Originaire de Normandie, où il s’est formé au lycée hôtelier, Éric Houard a vu son parcours marqué par l’influence décisive de Régis Lecomte au restaurant Le Dauphin, au Breuil-en-Auge. Mais c’est surtout auprès de Roger Vergé, au légendaire Moulin de Mougins, qu’il affine son identité culinaire, aux côtés de figures telles que Serge Cholet, Daniel Desavie et Philippe Jourdin. Il poursuit ensuite son évolution auprès d’Alain Llorca, qu’il suivra au Juana puis à La Colle‑sur‑Loup, avant de se lancer dans sa propre aventure.

La carte propose une cuisine méditerranéenne franche, colorée et résolument tournée vers le marché, où s’exprime aussi une pointe de corsitude héritée de ses séjours sur l’île de Beauté. On la retrouve notamment dans l’assiette de charcuterie de Corte, l’une des propositions à partager à l’apéritif, qui donne immédiatement le ton : authenticité, générosité et produits choisis avec soin. En cuisine, il est épaulé par Olivier Neirynck, son fidèle second déjà présent à La Colle‑sur‑Loup.

Chaque jour, du mardi au samedi, un plat bistronomique différent vient enrichir la carte, comme un clin d’œil quotidien au marché et à l’inspiration du moment. Lors de notre passage, les entrées donnaient le tempo : un tartare de haddock marié à l’avocat, aux haricots verts et à une mayonnaise au gingembre, tout en fraîcheur et en relief, et une merenda d’aubergine, poire et tome de brebis, alliance subtile entre douceur, fumé et caractère.

Côté plats, l’assiette de la mer façon bouillabaisse rend hommage aux classiques provençaux avec une interprétation personnelle, tandis que les Saint‑Jacques poêlées accompagnées d’endives façon carbonara jouent sur un équilibre délicat entre terre et mer, rondeur et amertume.

Les desserts prolongent cette partition gourmande : la brioche façon pain perdu, servie avec une glace caramel beurre salé, et le baba au rhum flambé en salle par Franco, assurent un moment de convivialité autant que de gourmandise.

Voilà une halte gourmande qui respire, à pleins poumons, le joyeux Fait Maison, portée par un duo complice et un chef dont la sincérité culinaire se goûte autant qu’elle se ressent.

L’Éponyme

4, rue de Bône 06400 Cannes

Tel. 04 93 99 48 71

Menus : 19 €. (Plat du jour sauf jours fériés), 34 € (déjeuner), 52 €.

Carte : env. 60 €

Horaires : 12 à 13h30 et 19h à 21h30.

Fermeture hebdo : Dimanche et lundi.

Site : www.leponyme-cannes.com