La plage du Mondrian, ex-Grand Hôtel, est une des plus belles de la croisette, son nom : Hyde Beach qui étrenne une équipe de choc avec Mickael Lesongeur à la direction du restaurant et Cyprien Berger, à celle de la plage, un duo à l’aise dans ses sneakers.
Hugues Raybaud, directeur général du Mondrian et Jean-Philippe Vanthielt, le nouveau directeur du développement, ex-directeur du Gray d’Albion, ont décidé cette année de mettre en scène au restaurant du Hyde les flaveurs italiennes dans ce qu’il y a de plus représentatif. Ils ont donc fait confiance au chef transalpin Gabriele Faiella pour en élaborer les délices.
On peut lui faire confiance à la vue de son CV, stage chez le cultissime Gualtiero Marchesi, passage chez Gordon Ramsey dans son restaurant triplement étoilé, et Sergio Mei au Four Seasons Milan. Le Hyde Beach ne lui est pas inconnu, puisqu’il y a œuvré pendant une saison pour le groupe de Riccardo Giraudi qui en avait fait un « Bar et Bœuf ».
Le vitello tonnato, carpaccio de bar, la sélection de cinq mozzarellas différentes provenant d’un bar créé à leur intention, le copieux lobster roll, des spaghetti alle vongole, le carré d’agneau parfaitement cuit accompagné de ses légumes de saison, assurent et rassurent. Parmi la sélection de desserts confectionnés par Steve Moracchini, chef pâtissier du mythique Belles-Rives à Juan-les-Pins, le tiramisu, présenté dans sa cafetière expresso iconique, a un franc succès. Un conseil, Un conseil, faite une halte au bar, Theo, qui connaît sa mixologie sur le bout du shaker, vous fera découvrir quelques-uns de ses cocktails détonants et rafraîchissants jusqu’à votre transat, sous le parasol.
Hyde Beach au Mondrian Cannes
45, La Croisette
06400 Cannes
Tél. 04 93 38 15 45
Carte : 55-90 €
Horaires : 9 H 30 à 19 H 30 hors saison et 10 H 00 à minuit en saison
Fermeture hebdo : ouvert 7/7
Site : mondriancannes.com-hotel.com
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