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Antibes : Nicolas Rondelli, pêcheur de saveurs.


Nicolas Rondelli et Franck Farneti

Le Cap d’Antibes Beach Hôtel, Relais et Château et boutique hôtel 5 étoiles les pieds dans l’eau, a rouvert ses portes après six mois de rénovation. Membre de la collection Adresses Hotels Paris présidée par Nicolas Saltiel, ce havre de paix et de luxe pour les amoureux de la Méditerranée est dirigé par Franck Farneti. Ses 35 chambres et suites, lumineuses et élégantes, offrent pour certaines des jardins privés ou des terrasses avec vue sur la mer. Le mobilier au design épuré, la plage de sable fin avec accès direct, les transats et parasols roses, la piscine à débordement et le bar circulaire ouvert de jour comme de nuit, invitent à la détente et au plaisir.

Deux concepts culinaires uniques vous y attendent. Baba, une table festive et conviviale en bord de plage, où l’équipe du chef israélien Assaf Granit vous fait découvrir une cuisine savoureusement multiculturelle. Les Pêcheurs, un restaurant gastronomique avec une vue imprenable sur la mer, où le chef étoilé Nicolas Rondelli (passé par Alain Llorca, Michel Delburgo et Bruno Turbot au Negresco, chef de Félix à Cannes et de l’Hostellerie du Château* à Bar-sur-Loup et chef exécutif de Jacques Chibois), secondé par Pietro Ingrande, vous propose une carte originalement raffinée qui sublime le terroir terre/mer. Le service dirigé par Frédéric Hardy est irréprochable, et ses conseils en matière de vins et de champagnes sont judicieux.

Parmi les meilleurs plats du moment, on se délecte, après les mises en bouche dont une

à base de pêche du jour de Tony, cuite sur un galet antibois, courge butternut, noisettes et giroles du Piémont, de l’artichaut violet du pays, relevé au galanga, bao, wasabi, du poulpe de roche des pêcheurs locaux, en fines lamelles flanquées d’un estocafic niçois, ou encore des gamberoni rouges de « Mazara del vallo », en tartare, d’autres, juste rôties, quintessence des têtes, brioche à l’huile d’olive des Baux de Provence, le loup de Méditerranée cuisiné à l’unilatérale, fondue d’épinards, velouté de châtaignes et le homard bleu rôti, cocos frais, poitrine paysanne et ses pinces craquantes. Pour terminer le repas sur une note sucrée, le chef pâtissier Dorian Lutzelschwab vous propose, suite au granité de pêche de vigne, émulsion groseille et poivre de timut, trois desserts originaux et savoureux. Le premier, aux prunes, fermentées et rôties, accompagnées d'un sorbet au yaourt, évoque les saveurs de son enfance. Le deuxième est une création artistique en forme de fleur, réalisée avec un chocolat grand cru 70 % originaire d'Équateur, garnie d'un cœur oabica, d'un praliné et d'une fève tonka, pour un mariage de textures et d'arômes délicats. Le troisième est une ode à la vanille de Madagascar.

Nicolas Rondelli entre Pietro Ingrande et Dorian Lutzelschwab


Les Pêcheurs au Cap d'Antibes Beach Hôtel

10, boulevard Maréchal Juin

06160 Cap d'Antibes

Tél. 04 92 93 13 30

Chambres : à partir de 550 €

Menus : 155, 195 €

Carte : 155 €

Horaires : 19h30 / 22h00

Fermeture hebdo : lundi

Fermeture annuelle : 29 octobre après le dîner. Réouverture pour Pâques 2024

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