Èze-Bord-de-Mer : Un duo fusionnel pour Cap Estel

alainangenost
24 sept. 2025
3 min de lecture

Acquis dernièrement par Bernard Arnault, président de LVMH, via sa holding familiale Financière Agache, ce refuge suspendu entre ciel et mer ne cesse de se réinventer sans jamais trahir son âme. Depuis avril dernier, une nouvelle énergie habite ses cuisines : celle de Mathilde Sahli et Kévin Garcia, duo complice à la ville comme en cuisine, porteurs d'une vision commune de la gastronomie et de l'art de recevoir. Ils succèdent au chef étoilé Patrick Raingeard, figure emblématique du lieu pendant treize années, qui a choisi de poursuivre l’aventure en famille, en créant son propre établissement à Sclos-de-Conte avec son fils. Une page se tourne, mais la nouvelle s’écrit avec panache et l'on ne peut que saluer le flair d'Éric Paulus, directeur général, et d'Elizabeth Moraglio, directrice des opérations, pour ce recrutement inspiré.

Kévin Garcia a gravé sa route dans la pierre des grandes maisons. De Colmar à Paris, chaque étape a affûté son geste et affiné sa vision. Du JY'S à l'Atelier de Joël Robuchon, puis au Pré Catelan, bastion triplement étoilé de Frédéric Anton. Découvreur de talents, ce dernier décèlera chez Kévin une précision rare, une intuition juste. En 2018, il lui confiera les cuisines du Jules Verne, un théâtre suspendu au deuxième étage de la Tour Eiffel où chaque assiette doit rivaliser avec la vue. Là, Kévin imposera sa propre grammaire culinaire et décrochera, en 2024, une deuxième étoile Michelin. Consécration d'un chef qui ne cherche pas à séduire, mais à émouvoir.

Aujourd'hui, avec Mathilde Sahli à ses côtés à la direction de la restauration, avec Mathilde Sahli à ses côtés à la direction de la restauration (ils se sont connus au Jules Verne), Cap Estel devient leur nouveau terrain d'expression. Ensemble, ils déploient une vision sensible avec l'ambition de magnifier le terroir méditerranéen et d'inscrire La Table parmi les grandes maisons de la Côte d'Azur. Leur complicité se ressent dans chaque détail : un accueil feutré, une salle qui respire, une cuisine qui parle juste.

Le soir venu, le dîner se déploie comme une partition en cinq temps, jouée avec justesse et sans emphase. En prélude, une tomate mi-confite s'accompagne d'une crème glacée au piment d'Espelette, d'un jus iodé et d'huile de menthe, puis les gamberonis marinés à cru, relevés d'un sabayon au vinaigre de fraise et basilic qui réveille les papilles sans les brusquer.

Le Saint-Pierre grillé, pêche du jour, s'impose avec une élégance naturelle. Servi avec un artichaut épineux et une barigoule délicate, il célèbre la Méditerranée dans sa pureté. L'agneau rôti à l'estragon, aubergine fondante et jus aux herbes, distille l'essence du maquis. Enfin, le ris de veau caramélisé aux girolles au vin jaune clôt le bal avec panache.

La partition se conclut en beauté avec les créations de Vincent Delhomme : une tartelette croustillante à la fraise relevée de poivre de Timut, qui marie la fraîcheur du fruit à l'exotisme de cette épice népalaise ; un chocolat pur origine aux baies de Batak et citron vert, alliance audacieuse entre le cacao et les agrumes ; enfin, un dessert au gingembre, Granny Smith, céleri et miso, composition surprenante qui défie les codes avec une élégance maîtrisée.

Kévin Garcia, entre le sous-chef Edouard Fries et le chef pâtissier Vincent Delhomme

À cette symphonie culinaire s'ajoute le service parfait de Laura Busnel, dont le sens du détail donne le ton. Avec elle, une équipe chaleureuse incarne un service attentif, fluide, presque chorégraphique — à l'image de la maison : élégante, discrète, et profondément humaine.