Valbonne : De Sa Vie, la Provence et l’ailleurs, sans façons

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Jouxtant le restaurant gastronomique de Daniel Desavie, le Bistrot De Sa Vie n'est pas simplement un endroit pour manger : c'est un lieu où la cuisine se fait avec le cœur. La salle, au charme volontiers vintage, s'ouvre sur une terrasse spacieuse et bien aérée, et l'ensemble respire la décontraction.

On y vient pour une cuisine de bistrot franche et traditionnelle, héritière d'un savoir-faire d'antan, servie à des prix restés sages. Les assiettes sont mitonnées avec amour, dans le respect des recettes classiques : de l'authentique, du généreux, du savoureux, jusque dans les douceurs de fin de repas.

Tout est fait maison, car Daniel Desavie ne transige ni sur la qualité ni sur le détail, et les produits qu'il choisit sont frais, locaux et de saison, à l'image des légumes bio de Jean-Charles Orso.

Vingt-trois années passées aux côtés du grand Roger Vergé, au Moulin de Mougins, où il officiait comme second, lui ont appris à se dispenser des fanfreluches. En cuisine, il est aujourd'hui épaulé par Jean Pierre Pons et Yorim Jochym, avec qui il s'applique à concocter du classique en technicolor, du provençal bourgeois relevé de quelques pointes voyageuses.

La carte du moment en témoigne : jambon ibérique de Séville accompagné de ses croustines, houmous au basilic et ses chips, focaccia à la mortadelle et au mascarpone, gambas poêlées à la provençale sur un lit de riz pilaf, souris d'agneau braisée longuement et sa purée, coquelet rôti en crapaudine, gratin dauphinois. Les desserts ne sont pas en reste, entre le clafoutis à la pêche, le millefeuille de sorbets et la pavlova aux fruits rouges.

Une cuisine n’a de sens que portée par un accueil chaleureux, des conseils précis et un service irréprochable. Jérôme Gressard, maître d’hôtel, veille à ce que l’atmosphère reste enjouée, que la fête se vive à table, et que chacun quitte Desavie pleinement ravi.