Tourrettes : Renaissance gastronomique : Le Faventia réouvre ses portes
- alainangenost
- il y a 14 heures
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Excellente nouvelle pour les fins gourmets : Le Faventia, restaurant gastronomique du Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort, a rouvert ses portes le 24 avril 2025. Toujours auréolé de son étoile au Guide Michelin, acquise en 2023, l’établissement dévoile une vision culinaire audacieuse sous la houlette de son nouveau chef exécutif, Quentin André.
Après avoir été le fidèle second de Christophe Schmitt, désormais chef exécutif du Clarence à Hong Kong, Quentin André s’impose aujourd’hui comme le maître des lieux, insufflant à la cuisine du Faventia une identité inspirée. Son parcours est à la hauteur des attentes : dès 2013, il fait ses armes auprès du légendaire Pierre Gagnaire, rapidement promu chef de partie. Trois années passées au sein du prestigieux groupe Gagnaire lui permettent d’affiner son savoir-faire dans des établissements d’exception, notamment Les Airelles à Courchevel, le Balzac à Paris et le Sketch à Londres, tous les deux triplements étoilés.
À la tête des cuisines de Terre Blanche, il concocte avec la complicité de son second Fabien Ghini et de l'excellent chef pâtissier Jérémie Gressier, une cuisine authentique et responsable qui respecte et exalte les flaveurs et la richesse du terroir provençal dans la plus pure saisonnalité, servie par un personnel stylé et discret sous la supervision de Lothaire Bartolini, et la sommellerie dirigée par Aurélie Deharbe.
Deux menus sont proposés : Saveurs de garrigue et Sentiers méditerranéens. Lors du dîner de réouverture, ce dernier a révélé toute l’étendue de son inspiration gastronomique à travers une série de mets d’exception :
Escargot snacké de la Ferme de l’Espigaou à Callas, émulsion à l’aillet, artichaut.
Légumes d’ici au naturel, condiment aux herbes du jardin et vinaigrette lactée au yaourt de brebis de la Ferme des Claux - Citron de Joëlle brulé et fleurs de sureaux.
Pleurotes de la serre du Plan à la braise et crémeux de champignons, jus corsé au pesto de cade, shiitaké au vinaigre et bourgeons.
Thon rouge du pêcheur Olivier Bardou, navet fermenté à la sauge et au jus, accompagné d’un condiment inspiré des saveurs de l’Esterel.
Agneau de Provence à la sarriette, patates douces confites et mûres acidulées, jus corsé à la myrtille et une pincée de gomasio.
Côté desserts, le chef Jérémie Gressier dévoile ses nouvelles créations printanières :
Osmose de fraises et de safran du Var, gavotte croustillante, brousse de brebis de la Cadière d’Azur, condiment citron et tarte fine.
Crème chocolatée de la manufacture Duplanteur au miel de pin, meringue aquafaba et un sorbet mucilage parsemé de pollen printanier.
Chaque assiette, mariage subtil entre tradition et modernité, nous entraîne dans un voyage sensoriel, entre audace et délicatesse, Quentin André et son équipe réenchantent des saveurs qui révèlent une émotion unique pour les fins gourmets et font du Faventia, un rendez-vous gourmand essentiel.
Le Faventia, Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort
3100 route de Bagnols-en-Forêt
83440 Tourrettes
Tél : 04 94 39 90 00
Menus : 140 € (Saveurs de garrigue, végétarien, 4 plats), 165 € (Sentiers méditerranéens, 4 plats), 195 € (6 plats). Servi pour l’ensemble de la table.
Horaires : 19h30-22h00
Fermeture hebdo : dimanche, lundi.
Fermeture annuelle : Du 24 avril au 18 octobre 2025
Site : www.terre-blanche.com
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