- 31 oct. 2022

Suisse, Plan-Les-Ouates : le rendez-vous des fines gueules

Cristina et Vincenzo De Rosa, sont des hôtes charmants du restaurant La Place, délicieuse table avec terrasse ensoleillée où l’on peut dîner sous un ciel étoilé, située dans une maison de village d’un quartier calme de Plan Les Ouates, commune suisse la plus peuplée du canton de Genève.

Avant de s’installer, Vincenzo, fils de parents immigrés, a fait son apprentissage à l’Hôtel du Rhône sous les ordres de Gilles Dupont et Éric Gascogne, avant de progresser à l’Hôtel Intercontinental de Londres. Revenu à Genève, il intègre l’équipe de David Félisaz à l’Hôtel des Bergues, puis celle de Jean-Marc Bessire, chef étoilé et propriétaire avec son épouse Corinne du Cigalon à Genève-Thônex et président du groupement des Chefs Goutatoo Genève dont Vincenzo est devenu évidemment membre. Avec son second Diego Mondonico, il concocte une cuisine pleine d’imagination autour des épices et des poivres dans de séduisantes assiettes marines et ensoleillées dont les ravioles de homard du Maine, sauté de légumes au lait de coco et curry rouge, plat fétiche sur la carte et la sériole des mers du Nord ikijime (technique japonaise séculaire d’abattage), mi-cuite, courgettes des Jardins de Trajets façon escabèche, parfumées à la menthe fraîche, rappée de poutargue sarde. On aime tout autant le pavé de turbo sauvage des côtes Bretonnes à la sauce pil-pil maison et sa poêlée de chanterelles, salicornes et tomates GRTA (Genève région terre avenir) que le dos de cabillaud du Danemark rôti, pappa di pomodoro (soupe de pain à la tomate originaire de la Toscane), beurre blanc aux coquillages et niçoise de tomates à la Borage Cress (cresson aux tonalités salées de l’huître).

Après le salé, le sucré joue le même registre, abricot poché et son noyau de crème brûlée, bavaroise au thé matcha, crème glacée vanille et pêche blanche marinée au Dolce di Noto (vin doux de la région de Moscato di Noto en Sicile), éclats de biscuits aux pistaches, mousse fromage blanc au safran grec. Experte en sommellerie, Cristina aura choisi en accord mets et vins une bouteille de « QV intime » 2020, rouge et cuvée 100 % genevoise de trois passionnés de la vigne au négoce haute couture. Avec une cuisine aussi chaleureuse et un service hyper bienveillant emmené par le duo Jean-Philippe Calvo/Arnaud Schönenberger, on a là une bien jolie adresse à découvrir sans tarder pour ceux qui ne la connaissent pas encore.