Après avoir remis d’équerre l’Hôtel de Paris Saint-Tropez et trouvé son successeur, l’infatigable Pierre Ferchaud repartira en fin de saison vers de nouvelles aventures hôtelières. Brice Delclos que l’on a connu F&B au Terre Blanche Hôtel Spa à Tourrettes, au Prince de Galles où il a occupé la fonction de directeur adjoint pendant 7 ans avant de devenir directeur du Peninsula Paris, marche dans ses pas avec le réagencement des espaces de la partie restauration et bars.
Celui de l’atrium propose maintenant une belle carte de champagne et une brasserie chic d’une quarantaine de couverts a remplacé l’espace lounge dont les canapés ont déménagé dans la salle des petits déjeuners. Cette dernière s’est transportée sur le seul rooftop/piscine qui abrite le midi et le soir le restaurant gastronomique « Les Toits » et son bar (au mémorable Negroni), avec vue sur le golfe et le village de Saint-Tropez. Ex-étoilé au restaurant Il Carpaccio du Royal Monceau à Paris et collaborateur de Pierre Gagnaire au restaurant Piero, le nouveau chef exécutif Michele Fortunato, assisté de son compère Andrea Messina, offre une nouvelle culinarité assez originale. Sa façon de cuisiner très personnelle permet de dévoiler des saveurs excessivement gourmandes.
Il y a la courgette en fleur, tempura, turbo et caviar Kristal, l’orto de légumes, palette de légumes de saison, émulsion de gingembre, le poulpe, espuma de pommes de terre vitelottes, tomates confites, olives taggiasche, des eliche, truffes et morilles, sphérification de truffe, le rouget bouillabaisse, le turbot cuit à l’arête, duo d’asperges, sabayon et l’effiloché d’agneau, poireaux rôtis, pommes de terre, poivrons fumés, sphérification de poivrons, tous délicieusement tournés.
Conseillé par Matthieu Graffagnino, l’élégant directeur de salle aux fines moustaches, l’on terminera ces divines agapes par une tarte 100 % chocolat, ganache Manjari 64 %, crumble cacao, tuile cacao.
Les Toits à l'hôtel de Paris
1 Traverse de la Gendarmerie
83990 Saint-Tropez
Tél. 04 83 09 61 39
Menus : 58 € (bien-être Clarins), 68 € (déjeuner)
Carte : 85 €
Horaires : 12h30 à 14h30, de 19h30 à 22h
Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours
Site : www.hoteldeparis-sainttropez.com