Saint-Laurent-du-Var : Les Cocottes Françaises : La France mijotée au bord de mer
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Les Cocottes Françaises, c'est l'adresse chaleureuse imaginée par Laurence et David Vaqué en 2021. Installé sur la promenade très fréquentée du bord de mer de Saint‑Laurent‑du‑Var, le restaurant est devenu une halte bienveillante et gourmande, sans façon, où se croisent habitués fidèles et visiteurs de passage. L'intérieur peut accueillir 60 convives, auxquels s'ajoutent 45 places en terrasse face à la mer lors des belles soirées d'été.
David Vaqué a fait ses classes aux côtés de son ami Arnaud Donckele, aujourd'hui prodige des fourneaux, dans deux maisons triplement étoilées du Guide Michelin : chez Michel Guérard à Eugénie‑les‑Bains, puis chez Gérard Boyer aux Crayères de Reims. Après avoir été chef exécutif du M.O.F. Jacques Rolancy aux Viviers Bretons à Nice, David et Laurence, qui officiait en salle, ont pris leur envol au Bistrot Gourmand, toujours à Nice, un temps étoilé, distinction perdue lors de son agrandissement.
À Saint‑Laurent‑du‑Var, ils ont trouvé leur bonheur : un lieu où déployer en toute liberté un concept convivial qui remet à l'honneur les grands plats mijotés, l'esprit de partage et la mémoire des traditions. La carte, résolument tricolore, alterne cocottes terre et mer longuement mijotées, volailles entières croustillantes à la broche et recettes patrimoniales pensées pour les petites comme les grandes tablées, dans une ambiance décontractée et chaleureuse.
Les produits d'exception que travaille David proviennent du terroir local et des grandes régions de France. Depuis la cuisine ouverte, avec la mer en toile de fond, naissent terrines de foie gras, pâtés en croûte, œufs mollets aux champignons de Paris, noisettes et sauce truffe, salades niçoises, quenelles de brochet au coulis de crustacés dans la plus pure tradition lyonnaise, turbot farci aux asperges de Provence et courgettes de pays, sauce homard, poulette de Bresse en ballotine sauce Albufera, mousseline de volaille et truffes, riz de Camargue, pigeon royal Duc d'Anjou, côte de cochon au miel, navarin d'agneau, veau Marengo, daube provençale et ses gnocchis… Une partition généreuse qui réjouit tous les palais.
En final, parmi les desserts qui convoquent les grands classiques du patrimoine sucré : la Pêche Melba en hommage à Auguste Escoffier, illustre voisin de Villeneuve‑Loubet, la Pavlova aux fruits de saison ou encore l'incontournable soufflé au Grand Marnier.
Ici, les cocottes mijotent, les volailles dorent, les sauces nappent, et les souvenirs d'enfance refont surface. Laurence et David ont créé bien plus qu'un restaurant : un refuge gourmand où le temps ralentit et où l'on revient sans se ruiner.
Les Cocottes Françaises
167, promenade des Flots bleus 06700 Saint-Laurent-du-Var
Tel : 04 92 27 15 45
Carte : 55 €
Horaires : 12h à 13h30 et 19h30 à 21h30.
Fermeture hebdomadaire : ouvert 7 jours sur 7.