Nice : le Palais de la Méditerranée retrouve son éclat Art déco
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L'Hôtel Palais de la Méditerranée vient de rouvir ses portes après une transformation qui redonne à cette adresse emblématique son éclat, sa modernité et son rôle de maison phare sur la Promenade des Anglais. Sous l'impulsion de Julien Renetaud, directeur général de l'hôtel, celui-ci retrouve une identité claire : contemporaine, lumineuse, mais toujours habitée par l'esprit Art déco qui fait son histoire.
Pour repenser les espaces, la rénovation a été confiée à Linda Boronkay, architecte d'intérieur reconnue pour son sens des volumes, des matières et des atmosphères. Son travail s'inscrit dans un dialogue subtil entre héritage et modernité. Elle revisite l'Art déco sans le figer, en travaillant les lignes graphiques inspirées des années 30, les matières naturelles, une palette douce empruntée à la Méditerranée et un mobilier sculptural qui apporte du rythme. Les jeux de lumière, traités comme un matériau à part entière, donnent aux espaces une respiration nouvelle. Le Palais retrouve ainsi son allure de grande maison niçoise, fidèle à son architecture monumentale mais débarrassée de toute rigidité.
Au cœur de cette renaissance, l'hôtel dévoile Zouzou, son nouveau lieu de restauration, qui réunit le Zouzou Riviera Restaurant & Terrasse et le Zouzou Bar dirigé par Marvin Tape (sketch London, Petrus Gordon Ramsay, D&D London). Installé au troisième étage, Zouzou Riviera surplombe la ville et compose un écrin chic où l'élégance dialogue avec l'esprit méditerranéen, baigné de lumière naturelle et ouvert sur une vue panoramique qui en fait une parenthèse intime au cœur de Nice. Le nom rend hommage au personnage que Joséphine Baker incarne dans le film de Marc Allégret sorti en 1934, figure iconique de modernité, de liberté et de joie, dont l'énergie des années folles irrigue naturellement l'esprit du lieu. Un nom qui danse, qui sourit, et qui apporte à l'ensemble une identité immédiatement mémorable. Du jeudi au samedi, la terrasse s'anime au rythme d'une ambiance musicale live, prolongeant en soirée cet esprit de fête.
Aux commandes des cuisines, Sébastien Roux apporte au Palais un parcours forgé au cœur du groupe Hyatt. Formé auprès de Jean-François Rouquette, chef étoilé du Park Hyatt Paris Vendôme, il affine ensuite son métier comme sous-chef à l'Hôtel du Louvre avant de prendre sa première toque au Hyatt Paris Madeleine, où il exercera six ans. Au Palais, il s'entoure d'une garde rapprochée de confiance : Vincent Lejeune, son complice et sous-chef exécutif, Vincent Drossard, sous-chef, et Alexis Hernandez, chef pâtissier passé par l'Hôtel du Couvent à Nice.
Sa cuisine propose une lecture personnelle de la Méditerranée, où la technique sert avant tout la gourmandise. Roux a poussé cette cohérence jusqu'aux arts de la table, qu'il a lui-même contribué à choisir pour qu'ils dialoguent en toute harmonie avec l'esprit Art déco des lieux, un souci du détail qui dit beaucoup de sa conception du métier.
La carte en témoigne à chaque service. En entrées, les œufs mimosa au homard, mayonnaise parfumée au corail, s'imposent d'emblée comme une signature : classique dans la forme, précis dans l'exécution. Le crabe bleu, sauce cocktail et avocat, joue la fraîcheur marine, tandis que le carpaccio de veau, sauce aux câpres, apporte une note plus continentale et bien tempérée. Les plats confirment l'équilibre : le loup en marinière se pare d'une dentelle croustillante au sarrasin, élaborée à partir de moules broyées et cuisinées, qui apporte du contraste et prolonge l'univers marin dans la texture même du plat ; la volaille jaune fermière, confiture de poivrons et laitue braisée, révèle une main sûre sur les cuissons et les associations ; le filet de bœuf sauce diable, pomme Anna, caviar d'aubergines et échalotes confites, joue sur les registres du Sud avec une vraie maîtrise française. Les desserts ferment le ban avec élégance : crème brûlée infusée à la vanille et pistaches caramélisées, œuf à la neige Grand Palais, crème anglaise et caramel au beurre salé. Et puis Zouzou, meringue, crème chantilly et fruits du marché, le dessert signature qui porte le nom du lieu et en résume l'esprit : joyeux, léger, mémorable.
Avec cette réouverture, le Palais de la Méditerranée se réinvente sans renier son histoire, porté par la rigueur de Julien Renetaud, la sensibilité de Linda Boronkay et la signature de Sébastien Roux. Ce nouveau chapitre s'accompagne d'un changement d'enseigne : l'hôtel rejoint désormais The Unbound Collection by Hyatt, quittant le giron Hyatt Regency et sa vocation davantage tournée vers les affaires pour une hôtellerie plus expérientielle, où le patrimoine et l'art de vivre niçois retrouvent toute leur place. Une mue qui scelle, plus qu'elle n'annonce, la promesse d'une adresse qui comptera dans la saison niçoise.
Zouzou, au Hyatt Regency Palais de la Méditerranée
13 Promenade des Anglais
06000 Nice
Tél. 04 93 27 12 34
Menus : 45 € (formule midi sauf W.E.).
Carte : env. 80 €
Horaires : 12h30 à 15h00 et 19h00 à minuit (dernière commande 22h30).
Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours
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