Roquefort‑les‑Pins : Pierre‑Jean Arpurt ouvre Complices, la table qu'on attendait
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Complices. Le nom sonne juste pour cette nouvelle maison que Pierre‑Jean Arpurt vient d'ouvrir à Roquefort‑les‑Pins, entre collines et oliviers. Diplômé de l'Institut Paul Bocuse, rompu à l'international, il reprend l'Auberge du Clos des Pins avec l'envie de redonner souffle à une adresse qui a longtemps compté dans le paysage local. Son ambition : préserver l'âme chaleureuse du lieu tout en y insufflant une modernité assumée et une vision culinaire pleinement ancrée dans son époque.
Niçois d'origine, Arpurt s'est déjà fait remarquer en cofondant Les Agitateurs, avant de lancer le service traiteur Le Garde‑Manger puis Sous les Pins à la Fondation Maeght. Complices s'inscrit dans la continuité naturelle de ce parcours : un refuge gourmand pensé comme un espace ouvert et vivant, où l'on vient autant pour la table que pour l'atmosphère.
L'adresse séduit d'emblée par ses volumes lumineux, ses terrasses qui se déploient sous les arbres, dont une couverte qui appelle naturellement les grandes tablées. Ici, la cuisine se partage, se raconte, se vit dans la simplicité et l'échange, à la croisée d'une bistronomie contemporaine et d'un esprit libre.
L'exigence, ici, ne passe pas par le protocole mais par l'attention portée à chaque détail. Découpes en salle, plats à partager, cave vivante, vins accessibles et généreux. Chaque geste est pensé pour créer du lien, pour faire de la table un lieu où l'on se retrouve vraiment.
Pour orchestrer cette vision, Pierre‑Jean Arpurt s'appuie sur Thomas Pecunia, jeune chef passé par plusieurs belles adresses niçoises, dont la sensibilité s'accorde parfaitement à l'esprit du lieu. À ses côtés, le Gascon Axel Vardelle apporte son énergie et son ancrage terrien. Une équipe complice — au sens le plus plein du terme.
La cuisine est franche, sincère et évolutive, portée par des produits de saison soigneusement sourcés auprès de producteurs locaux. Les menus très attractifs et la carte font dialoguer le terroir azuréen avec des inspirations venues d'ailleurs, dans un équilibre subtil entre générosité, précision et créativité. Rien n'y est figé : les assiettes suivent le rythme du marché, les envies du moment, les trouvailles des maraîchers et des pêcheurs.
À table, le parcours s'ouvre sur des entrées qui posent d'emblée le ton : rillette de truite du Cians légèrement acidulée à l'huile d'aneth, œufs mayonnaise fumée qui revisitent le classique avec malice, artichaut de la région grillé à l'ail noir et vinaigrette aux fleurs de sureau, poivrons rôtis du terroir. Autant de petites assiettes généreuses qui invitent au partage.
En plat, le lieu jaune grillé s'accompagne d'une polenta aux herbes de garrigues et beurre blanc aux agrumes, tandis que l'échine de porc fermier rôtie, purée et carottes nouvelles, illustre l'ancrage terrien de la maison.
Entre le salé et le sucré, un trou provençal d'une belle élégance : crème de citron de Menton, sorbet citron basilic et gin 44 de Grasse.
Les desserts concluent sur une note gourmande : panna cotta à la vanille de Tahiti et coulis de fraises hibiscus, ou sundae à la glace noisette du Piémont et son praliné.
Une cuisine vivante, qui respire le territoire tout en s'autorisant des échappées plus lointaines.
Complices
35 Route de Notre Dame
06330 Roquefort-Les-Pins
Tel : 07 67 36 82 22
Menu : 18, 25 € (plat du jour et formule dej.), 32 € (dej.), 66 € (dîner).
Carte : entrées de8 à 16 €, plats de 20 à 40 €, desserts de 12 à 15 €.
Fermeture hebdo. : Dimanche soir, lundi et mardi midi.
Site : complicesrestaurant.com
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