Agay-Saint-Raphaël : Estelo, la table solaire des Roches Rouges.

Patrice Lanteri et Xavier Burelle

Pourquoi s'envoler au bout du monde quand le bonheur se trouve sur la route de l'Estérel, face à la Méditerranée et à l'île d'Or ? À l'Hôtel Les Roches Rouges, un des établissements du groupe Beaumier, Patrice Lanteri, passé par la chaine Four Seasons, le Mas Candille à Mougins, le Guanahani ou encore le Barthélemy à Saint‑Barth, orchestre une vision décontractée et lumineuse de l'art de vivre méditerranéen.

Soixante-huit chambres et suites baignées de soleil, un dialogue constant avec la mer, des restaurants ouverts sur l'horizon, un spa, un couloir de nage, une piscine d'eau de mer : l'hôtel moderniste se fond dans le paysage sans jamais en troubler la poésie.

Les Roches Rouges

Antoine Ricardou et Clémentine Larroumet, du cabinet ASL, ont prolongé l'âme des lieux en invitant la nature à entrer partout : jardins méditerranéens qui épousent les reliefs de l'Estérel, terrasses au plus près des vagues, accès direct à la Grande Bleue. Une même philosophie depuis l'origine : vivre à l'heure azuréenne.

Avec l'envie constante d'innover, a été dévoilé cette année une création spectaculaire : la Suite Riviera. 135 m² suspendus entre ciel et mer, terrasses végétalisées, bassin privé, entrée indépendante, un refuge contemporain prenant la place du restaurant Récif. La gastronomie, plus décontractée, se déploie désormais dans les deux tables en bord de mer, Estelo, et La Chicoula qui cultive un esprit « guinguette » sous la pinède.

Xavier Burelle et la brigade

Aux commandes des fourneaux où il propose une cuisine généreuse et colorée, le chef Xavier Burelle, formé dans de grandes maisons étoilées, avant de devenir chef du Colombus à Monaco, du Mas des Herbes Blanches à Joucas, du Mas Candille à Mougins* ou encore de l'Hôtel Amour à Nice.

À Estelo, poissons de la criée et classiques provençaux s'expriment avec éclat : huîtres de la maison Tarbouriech, petits farcis à la brousse de brebis, crudo de loup, stracciatella à la poutargue râpée, fines omelettes de légumes en millefeuille, coulis de tomate au basilic, pissaladière de rouget, filet de loup de la baie de Cannes façon bouillabaisse, parfait glacé aux fraises du pays, rhubarbe confite au sureau, tarte tropézienne maison… Des assiettes précises, lumineuses, où chaque bouchée raconte un savoir‑faire et une vraie générosité.

Mais l'âme du lieu, fidèle à l'esprit du Sud, tient aussi à son équipe : une gentillesse rare, une chaleur sincère, une attention au détail qui donne l'impression d'être accueilli chez des amis.

Le cadre est spectaculaire, la mer en première ligne, l'ambiance à la fois conviviale et intimiste. Tout ce que l'on recherche pour savourer, à chaque instant, la douceur d'un séjour azuréen.

Alex Galland, directeur d'Estelo et le service en salle

Estelo aux Roches Rouges

90 boulevard de la 36ème division Texas

83530 Agay - Saint-Raphaël

Tel : 04 89 81 40 60

Carte : entrées de 18 à 35 €, plats de 22 à 95 € et desserts à 14 €.

Horaires : 12h30 à 14h45 et 19h00 à 21h45 (bar de 8h00 à minuit).

Fermeture hebdo : ouvert tljrs

Site : www.beaumier.com/fr/proprietes/hotel-les-roches-rouges/gastronomie